Bazı peynirler aslında süt proteinini kesen peynir mayası olmadan yapılır. Birkaç çeşit, hiçbir şekilde pıhtılaştırıcı madde kullanılmadan yapılır ve diğerleri, peynir mayası içinde bulunan enzimin bitki bazlı formlarını kullanır. Genetiği değiştirilmiş mantarlardan yapılan bir peynir mayası da vardır. "Gerçek" bir vejetaryen peynir bulmak isteyen vejetaryenler aşağıda listelenen seçenekleri göz önünde bulundurmalıdır.
Renyesiz Peynir
Rice Üniversitesi aşağıdaki peynir markalarının peynir mayası içermediğini tanımlamaktadır. Bunlar uzun süre yaşlanmayan genç peynirler ve üretimden hemen sonra taze olarak servis edilen peynirlerdir.
süzme peynir
Beslenme Terapisi ve Patofizyolojisinde, (sayfa 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher ve Sara Long notu süzme peynir geleneksel olarak peynir mayası eklenmeden yapılır ve bunun yerine sirke gibi asidik bir içerikle pıhtılaştırılır. Kraft ve Horizon Organic dahil tüm süzme peynir markaları, peynir mayası içermeyen peynir arayanlar için güvenli seçimlerdir.
Krem Peynir
Kraft Philadelphia krem peyniri, peynir mayası içermeyen bir peynirdir. Simitlerden tariflere kadar her şey için iyi bir seçenek.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella, ev yapımı pizza veya lezzetli panini yapmak için tasarlanmış yumuşak bir dokuya sahiptir.
- Frigo: Serious Eats'e göre bu peynir, tuzluluk ve keskinliğin mükemmel bir kombinasyonunu sunuyor.
Provolone
Stella provolone'un yoğun bir tadı vardır. Bu onu güveçlere veya sıcak sandviçlere harika bir katkı sağlar.
Ricotta
Organik Vadi ricotta peyniri bazı alternatiflere göre biraz tatlı bir lezzet sunuyor. Zengindir, hafiftir ve peynir mayası kullanılmadan yapılmıştır.
İsviçre
Kraft Doğal İsviçre peyniri iyice erir ve peynir mayası içermez. Ancak İnceleme Akışı'na göre lezzet oldukça eksik.
Hayvansal Olmayan Peynir Peyniri ile Yapılan Peynir
Joyous Living tarafından orijinal olarak derlenip yayınlanan bir listeye göre, aşağıdaki peynir markaları peynir mayası vejetaryen formlarıyla yapılıyor. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki peynirlerin çoğu, dört çeşit sebze mayası ile yapılır.
Cheddar
- Mikrobiyal peynir mayası. Bu enzim mantarlardan veya küflerden üretilir. Dana peynir mayası ile karşılaştırıldığında çok daha ucuzdur ancak acı bir tada sahip olabilir. Yaşlanma süreci peynirdeki tatları güçlendirdiğinden, peynir üreticilerinin bu ürünü genç peynirlerde kullanma olasılığı daha yüksektir.
- Fermantasyonla üretilen kimozin (FPC). Süt Araştırma Enstitüsü'ne göre bu bileşik, Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen tüm peynirlerin %90'ından fazlasında kullanılıyor. Peynirin tadını mikrobiyal peynir mayası kadar etkilemez. Bu tür peynir mayası, peynir mayası enzimini üreten DNA'nın mantarlara yerleştirilmesiyle yapılabilir. Başka bir deyişle, bu ürün neredeyse her zaman genetiği değiştirilmiştir.
- Sebze mayası. Bazı bitkiler tıpkı peynir mayası gibi sütü kesecek bileşikler içerir. Bu bileşik için en yaygın olarak kullanılan bitki devedikenidir. Ancak bu peynir mayası yalnızca koyun veya keçi sütünden yapılan peynirler için kullanılmalıdır çünkü inek sütü peynirini acılaştıracaktır.
Etiketlerin Şifresini Çözme
Kullanılan terimler her zaman net olmadığından, etiketler her zaman yemekle ilgili hikayenin tamamını anlatmaz. FDA, "hayvansal, bitkisel veya mikrobiyal kökenli enzimlerin, hayvan formları ve bitkisel formlar arasında herhangi bir ayrım olmaksızın, peynir etiketinde" enzimler "olarak beyan edilebileceğini belirtmektedir. Seçeneklerinizi dar altmak için etikette "vejetaryen" veya "vegan" terimini arayın.
GM veya GDO'lu yiyeceklerden kaçınmak istiyorsanız satın aldığınız peynirlerin üzerinde "GDO'suz ürün" etiketine bakın. Ürünün "%100 Organik" veya "USDA Organik" olduğunu belirten bir peynir etiketi de faydalıdır, ancak bu her zaman kullanılan peynir mayası türünün GDO olmadığı anlamına gelmez. Bir peynirin hayvan, bitki bazlı veya GDO'lu peynir mayası içerip içermediğini belirlemenin en iyi yolu şirketi arayıp sormaktır.
Ayrıca şirketlerin bir ürün yaparken kullandıkları malzemeleri sıklıkla değiştirdiklerini unutmayın; bu nedenle bir hafta vejetaryen dostu peynir mayası ile yapılan peynir, sonraki hafta hayvan mayası ile yapılabilir. Bazı peynirler, bazen balık karaciğeri yağıyla yapılan A Vitamini Palmitat gibi hayvansal ürünlerle de yapılır.
Vejetaryen Prensiplerine Sadık Kalın
Gerçekten vejetaryen bir diyet uyguladığınızdan emin olmak için, hayvan mayası eklenmeden yapılan peynirleri arayın. Etiketleri dikkatlice okuyun ve satın almadan önce kontrol edin!
