Fırında fileto mignon pişirmek yumuşak bir biftek yapmanın kolay bir yoludur. Filetoyu fırında pişirirken bu biraz yanlış bir isimdir. Genel olarak filetoyu dıştan kızartıp fırında bitirmek en iyisidir.
Biftek Kızartmak
Biftekün kızartılması fileto mignon pişirmenin önemli bir parçasıdır, çünkü tavada kızartma etin dışını karamelize eder ve bu da muazzam bir lezzet katar. Benzer şekilde, bir tavada kızartmak da tavada lezzetli bir tava sosu için temel görevi gören lezzetli parçalar bırakır. Çoğu kişi pişirme işleminin başında kızarırken, sonunda da kızartabilirsiniz. Aslında Cooks Illustrated'ın önerdiği yöntem budur; en son kızartmanın gerçekten iyi bir restorandaki filetoda bulunanlara çok benzer bir yemek oluşturduğuna dikkat çeker.
Fırında Pişirmeden Sonra Kavurma
Bu, filetoyu en sonunda kızartmanın yöntemidir ve bundan daha basit olamaz. Tarif iki kişiliktir.
Malzemeler
- İki adet 1 1/2 inç kalınlığında fileto
- Deniz tuzu ve tatmak için taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
Talimatlar
- Filetleri pişirmeden yaklaşık bir saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın.
- Filetleri rafla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Filetoların her iki tarafını da deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
- Fırını 275 Fahrenheit dereceye ısıtın. Biftekleri fırına ekleyin. Bifteğin iç sıcaklığı 95 derece Fahrenheit'e (orta-az pişmiş için) ulaşana kadar 20 ila 30 dakika kadar kızartın. Biftek kızarttıkça sıcaklığına gelecektir.
- Yağı veya tereyağını dökme demir tavada orta-yüksek ateşte köpürene kadar önceden ısıtın. Biftekleri ekleyin. Biftekleri hareket ettirmeden her iki tarafını da iki dakika pişirin. Kenarları kızartmak için bifteği maşa kullanarak yan tarafında tutun, kenar başına yaklaşık bir dakika daha fazla.
- Bifteklerin servis edilmeden önce 10 dakika dinlenmesine izin verin.
Fırında Bitmiş Soslu Fileto Mignon
Kişi başına bir adet 1 1/2 inç kalınlığında fileto mignon'a ihtiyacınız olacak. Bu tarif iki kişiliktir.
Malzemeler
- Oda sıcaklığında iki adet 1 1/2 inç kalınlığında fileto mignon
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş biber
- 2 dilim pastırma
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 kilo düğme mantarı, yıkanmış ve dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- 2 bardak kırmızı şarap
- 2 yemek kaşığı tereyağı, bölünmüş
Talimatlar
- Fırını 375 dereceye ısıtın.
- Bifteklerin her iki tarafını da tuz ve karabiberle baharatlayın.
- Her fileto mignon'un etrafına bir şerit pastırma sarın ve bir kürdanla sabitleyin.
- Fırına dayanıklı bir sote tavasını orta-yüksek ateşteki ateşin üzerine yerleştirin.
- Tavaya yağı ekleyin.
- Tava iyice ısınınca biftekleri tavaya ekleyin ve 3 dakika hareket ettirmeyin.
- Biftekleri ters çevirin ve 3 dakika pişirmeye devam edin.
- Tavayı fırına yerleştirin ve az pişmiş biftek için 4-6 dakika, orta az pişmiş biftek için 6-8 dakika bifteklerin pişmesini bekleyin.
- Tavayı fırından dikkatlice çıkarın ve orta ateşteki ateşin üzerine yerleştirin.
- Biftekleri tavadan alıp bir tabağa koyun; Sıcak tutmak için folyoyla gevşek bir şekilde örtün.
- Biftekleri çıkardıktan sonra sarımsakları tavaya ekleyin. Kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirin - yaklaşık 30 saniye. Sarımsakları fazla pişirmeyin yoksa yanabilir.
- Şarabı tavaya ekleyin ve tavanın altındaki kahverengi parçaları çıkarmak için tavanın altını plastik bir spatula ile kazıyın.
- Mantarları ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve sıvıyı yarıya kadar az altın.
- Diğer yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyip sosla tamamen karışana kadar karıştırın.
- Biftekleri bir tabağa koyun ve sosu bifteklerin üzerine dökün.
- Bu sosu hazırlama konusunda rahat olduğunuzda, krema eklemeyi, brendi veya biftekle iyi çalışacağını düşündüğünüz başka herhangi bir malzemeyi kullanmayı deneyebilirsiniz.
Mükemmel Biftek
Filet mignonundan en iyi şekilde yararlanmak için, dışının muazzam lezzet katan lezzetli bir kızarma elde edebilmesi için ocakta birkaç dakika geçirmesine izin vermeniz gerekir. Ancak bu basit yöntemlerle her seferinde mükemmel bifteği yapmak kolaydır.
