Somon, bazı somon fileto tarifleriyle yemek masanıza eğlence ve sofistike katabilecek pembe renkli, belirgin aromalı bir balıktır.
Çiftlikte Yetiştirilen Somon ve Yabani Somon
Somon, tatlı suda doğan, okyanusa yüzerek tuzlu suda yaşayan ve daha sonra yumurtlamak için doğduğu dereye dönen dünyadaki birkaç balıktan biridir. Bu şekilde yaşayan balıklara anadrom denir. Yüzyıllar boyunca insanlar ve yaban hayatı beslenmek için bu döngüye güvendi.
Aşırı avlanma ve somonun yumurtlama alanlarına erişimini engelleyen barajların inşası nedeniyle dünyadaki somon popülasyonu büyük ölçüde azaldı. Tüketicilerin somon talebini karşılayabilmek amacıyla somonun yetiştirildiği yerlerde ticari balıkçılık başlatılmıştır. Çiftlikte yetiştirilen somon ile yabani olarak yakalanan somon arasında gözle görülür bir tat farkı olmasa da balığın etinin renginde bir fark vardır. Yabani olarak yakalanan somonun kendine özgü pembe rengi vardır, çiftlikte yetiştirilen somonun eti ise beyaz renklidir. İstenilen pembe rengi elde etmek için çiftlikte yetiştirilen somonlara bir renklendirici madde, bazen kurutulmuş kırmızı maya, bazen de balıklara bir antioksidan olan astaksantin verilir.
Piyasadaki Atlantik Somonlarının çoğu çiftlikte yetiştirilirken Pasifik Somonlarının çoğu doğada yakalanır. Alaska somonunun tamamı yabani olarak yakalanır. Aslında Alaska'da somon yetiştirmek yasa dışıdır.
Somon Fileto Tarifleri
Somon çok lezzetli olduğundan çoğu somon fileto tarifi nispeten basit olacaktır. Bu, aşçıya somonun lezzetini abartmak yerine tamamlama fırsatı verir. Bu somon fileto tarifleri, somonun tadının öne çıkmasını sağlar ve yapılması kolaydır.
Tartar Soslu Tavada Kızartılmış Somon
Bu tarif 6 kişiliktir. Tavanız varsa somona güzel ızgara izleri vermek için bu tarifte kullanmanızı öneririm ama her tava işe yarayacaktır. Ben tartar sosumu hazırlamak için Crème Fraiche kullanmayı seviyorum, elinizde Crème Fraiche yoksa mayonez yerine kullanabilirsiniz.
Malzemeler
- 6 eşit parçaya kesilmiş 2 kilo derisiz somon filetosu
- 2 ½ çay kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı biber
Tartar Sosu
- 8 ons Crème Fraiche
- 1 ½ yemek kaşığı doğranmış tatlı turşu
- 2 yemek kaşığı doğranmış kapari
- 1 ons (yaklaşık üç yemek kaşığı) doğranmış frenk soğanı
- 1 ons (yaklaşık üç yemek kaşığı) kıyılmış düz yaprak maydanoz
- Tuz ve taze karabiber
Talimatlar
- Balığı pişirirken önce tarter sosunu hazırlamak ve soğumasını beklemek en iyisidir.
- Crème Fraiche, turşu, kapari, frenk soğanı ve maydanozu bir kasede karıştırın ve tuz ve karabiberin tadına bakın.
- Tartar sosunu ihtiyaç duyulana kadar buzdolabına koyun.
- Un, tuz ve karabiberi karıştırın.
- Somon filetolarını un karışımıyla hafifçe kaplayın.
- Yağı tavanıza koyun ve orta ateşte ısınana kadar ısıtın.
- Somonu tavaya koyun ve 5 dakika kızartın.
- Balıkları tavada hareket ettirmeyin.
- Beş dakika sonra balığı dikkatlice ters çevirin.
- 5-10 dakika daha pişirin.
- Balığın kenarları size pişirmenin nasıl gittiğini söyleyecektir. Piştikçe etin açık pembeye döndüğünü göreceksiniz. Balığın tamamı piştikten sonra somonu sosla birlikte servis edin.
Izgara Somon Fileto Satay
Malzemeler
- 3 yarım kilo somon fileto
- 2 diş sarımsak, çıkarılmış veya sarımsak presinde ezilmiş
- 1 yemek kaşığı taze fesleğen, doğranmış
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
- Yirmi dört adet 8 inçlik bambu şiş
Talimatlar
- Somonu yarım kalın dilimler halinde dilimleyin.
- Zeytinyağı, fesleğen ve sarımsağı bir kasede karıştırın ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
- Somonu kaseye ekleyin ve iyice kaplayın.
- Somonu üstü kapalı olarak buzdolabında en az bir saat dinlendirin.
- Pişirmeye hazır olduğunuzda somonu uzunlamasına şişlere geçirin.
- Orta ateşte ızgarada her tarafı yaklaşık iki dakika ızgara yapın.
