Yeşil fasulyenin mevsimi artık geldi, o yüzden konserveler bölümünü geçip taze yeşil fasulye pişirmeye başlayın.
Bean İşte Yaptı
Yeşil fasulye birçok isimle anılır. Amerika'da yeşil fasulye, İngiltere'de Fransız fasulyesi ve Fransa'da haricots verts olarak adlandırılmaktadır. Bazen bunları çalı fasulyesi veya ek fasulye isimleriyle satılırken bulabilirsiniz. Ama temelde hepsi aynı fasulyedir. Yeşil fasulye, yardlong fasulye, sümbül fasulyesi veya sıradan fasulyenin herhangi bir varyasyonudur. Genellikle biraz tatlı olan uzun, ince, yeşil fasulyelerdir. Fasulyelerin ayıklanması ve eski, buruşuk veya yumuşak görünenlerin atılmasıyla hazırlanırlar. Sert ve bükülmeye dayanıklı fasulye aramak istiyorsunuz. Onları bükmeye çalıştığınızda kırılmaları gerekir.
Fasulyelerinizi ayıkladıktan sonra sapı çıkarmanız gerekir; bunu kırarak veya keserek yapabilirsiniz. Üzerlerinde olabilecek toz veya kiri temizlemek için fasulyeleri soğuk suyla hızlı bir şekilde durulamayı seviyorum.
Basit En İyisidir
Taze yeşil fasulyeyi veya herhangi bir taze sebzeyi pişirirken, pişirme sürecini basit ve hızlı tutarak en iyi sonuçları elde edersiniz. Aşırı pişmiş sebzeler lapaya dönüşme eğiliminde oldukları için iştah açıcı değildir. Ayrıca bunlar sizin için o kadar da iyi değil çünkü sebzeleri ne kadar çok pişirirseniz o kadar çok vitamin ve besin kaybedersiniz.
Taze Yeşil Fasulye Pişirme
Taze yeşil fasulye pişirmenin en kolay yolu, onları haşlayıp şoklamaktır.
Malzemeler
- 1 buçuk kilo sapları ayıklanmış ve yıkanmış yeşil fasulye
- 2 litre (8 bardak) su, minimum
- Tuz (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- Büyük bir kase buzlu su
Talimatlar
- Buzlu su dolu kaseyi sobanın mümkün olduğu kadar yakınına yerleştirin.
- 2 litre suyu kaynatın.
- Tuzu ekleyin ve suyun tadına bakın, tadı oldukça tuzlu olmalı.
- Yeşil fasulyeleri kaynayan suya ekleyin ve bir dakika kadar kaynamaya bırakın.
- Fasulyelerden birini tadarak test edin. Çekirdek dişe göre sert olmalı (al dente), ancak çiğ hissi verecek kadar da sert olmamalıdır. Fasulyeyi sudan çıkardığınızda hafifçe sarkması gerekir.
- Fasulyeler artık piştiğine göre, daha fazla pişmelerini engellemek istiyoruz. Fasulyeleri kaynar sudan çıkarmak ve buzlu suya bırakmak için delikli bir kaşık, bir örümcek veya bir çift maşa kullanın.
- Fasulyeleri tamamen soğuyana kadar suda bekletin.
- Soğuduktan sonra buzlu sudan çıkarın, yoksa su birikir.
- Fasulyeniz artık hazır.
- Onları bir kenara koyun ve yemeğinizin geri kalanını pişirmeyi bitirin.
Sıcak servis etmek istiyorsanız, tabaklamadan önce tekrar kısa süreliğine kaynar suya batırabilirsiniz.
Yeşil Fasulye Salatası
Artık yeşil fasulyelerinizi alıp serinletici soğuk bir salataya dönüştürebilirsiniz.
Malzemeler
- 1 buçuk kilo beyazlatılmış ve şoklanmış yeşil fasulye
- 6 yemek kaşığı doğranmış, kızarmış ceviz
- 6 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz
- ½ ince doğranmış kırmızı soğan
- 6 çay kaşığı zeytinyağı
- 3 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 3 çay kaşığı Dijon hardalı
- Tadına göre tuz ve karabiber
Talimatlar
- Maydanozu, cevizleri ve soğanı karıştırın.
- Başka bir kapta zeytinyağını, kırmızı şarap sirkesini ve Dijon hardalını çırpın.
- Yeşil fasulyeleri sosla karıştırın.
- Karışık maydanozu, cevizleri ve soğanı ekleyin.
- Tuz ve karabiberi ekleyip tadın.
- Soğutulmuş veya oda sıcaklığında servis yapın.
Sotelenmiş Yeşil Fasulye
Taze yeşil fasulyeler bu soteleme yöntemi kullanılarak doğrudan tavadan tabağa aktarılabilir.
Malzemeler
- 2 bardak kesilmiş ve durulanmış yeşil fasulye
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya bitkisel yağ
- ¼ fincan çam fıstığı veya dilimlenmiş badem
- Tuz ve karabiber
Talimatlar
- Büyük bir tavayı orta ateşteki ateşin üzerine yerleştirin.
- Tava ısınınca yağı veya tereyağını ekleyin.
- Tereyağının erimesini bekleyin veya yağ kullanıyorsanız, yağ ısınana kadar bir veya iki dakika bekleyin.
- Yeşil fasulyeyi ve fındıkları ekleyin.
- Fasulyeleri ve fındıkları yağla kaplayacak şekilde atın.
- Biraz tuz ve karabiber ekleyip yeşil fasulyeler yumuşayıp ısınana kadar karıştırmaya devam edin.
- Hemen servis yapın.
