Taze otlar yetiştirmek, mutfak yemeklerinize lezzet katmanın harika bir yoludur, ancak soğuk havaya maruz kalan bir iklimde yaşıyorsanız, açık havada yetiştirme süresi sınırlıdır. Bitkileri dondurmak, bol miktardaki yaz hasadını korumanın harika bir yoludur.
Bitkiler Nasıl Dondurulur
Dondurulmuş otlar tatlarını, kokularını ve besinsel faydalarını korur, böylece daha sonra tadını çıkarmak için hasat mevsimi boyunca fazla miktardaki bitkileri dondurabilirsiniz. Ayrıca dondurulmuş otların raf ömrü uzundur (bir yıla kadar), taze otların ise birkaç gün içerisinde tüketilmesi gerekir.
Bitkileri bütün halde dondurmak
Biberiye, kekik, defne yaprağı ve kekik gibi doyurucu bitkiler tamamen dondurulur. Taze, bütün bitkileri dondurmak için şu adımları izleyin:
- Herhangi bir kalıntıyı gevşetmek için bitkilere hafifçe sallayın. Eğer otlar çok kirliyse bir sprey şişesiyle hafifçe buğulayarak temizleyin.
- Temiz, bütün bitkileri bir dondurucu poşetine veya dondurucu saklama kabına koyun. Bu yöntemi taze doğranmış bitkileri dondurmak için de kullanabilirsiniz.
- Dondurucu poşetine veya saklama kabına bitkinin tarihini ve adını yazın ve dondurucuya yerleştirin.
- Dondurulduktan sonra bitkileri gerektiği gibi kullanın. Kolayca parçalanırlar.
Bitkili Buz Küpleri Yapma
Bu yöntem nane, dereotu, kişniş ve maydanoz gibi hassas otlar veya soslarda, çorbalarda ve çaylarda kullanmayı planladığınız otlar için mükemmeldir.
- Taze otları temizleyip ince ince doğrayın.
- Buz tepsisinin her bölümünün yaklaşık üçte ikisini doğranmış otlarla doldurun.
- Bitkileri suyla veya başka bir sıvıyla örtün ve dondurun.
- Dondurulmuş bitki küplerini tepsiden çıkarın ve dondurucu poşetlerine veya dondurucu saklama kaplarına koyun. Tarih atmayı ve etiketlemeyi unutmayın.
- Bitkili buz küplerini kullanmak için, onları tarifinize bırakın veya gerektiği gibi içirin.
Bitkileri dondurmanın bu yöntemiyle yaratıcı olun. Örneğin, spagetti sosu yapmayı seviyorsanız, doğranmış İtalyan otlarını su yerine zeytinyağında dondurun veya frenk soğanını sıcak fırında patateslerin üzerine eritilmiş tereyağında dondurun. Sıcak veya buzlu çayınıza ferahlatıcı bir dokunuş katmak için nane veya melisa otu küpleri yapın veya tavuk çorbasına eklemek için maydanozu tavuk suyunda dondurun. Ayrıca meyve ve bitkilerden buz küpleri de oluşturabilirsiniz. Örneğin birkaç dal naneyi biraz limonla dondurun.
Dondurularak Püre Edilmiş Bitkiler
Püre haline getirilmiş otları dondurmak, soslara ve güveçlere lezzet katmanın başka bir kolay yoludur.
- Taze otlarınızı temizleyin ve iri doğrayın veya yırtın.
- Taze otları bir mutfak robotunda (veya blenderde) biraz zeytinyağı, et suyu veya su ile püre haline getirin.
- Püreyi buz tepsilerine dökün ve dondurun.
- Dondurulduktan sonra püre küplerini çıkarın ve etiketli bir dondurucu poşetine veya dondurucu saklama kabına koyun.
- Kaldırın ve gerektiği gibi kullanın.
İyi Dondurulan Otlar
Neredeyse tüm şifalı bitkiler dondurulabilir, ancak bazıları diğerlerinden daha iyi dayanır. Reader's Digest'in Tam Resimli Otlar Kitabı, dondurmak için en iyi bitkilerin, yüksek su içeriğine sahip olanlar veya geleneksel kurutma yöntemlerine dayanamayan çok hassas yapraklar olduğunu belirtir:
- Chives
- Maydanoz
- Fesleğen
- Rosemary
- Nane
- Adaçayı
- Kekik
- Tarhun
- Defne yaprağı
- Oregano
- Dereotu
Bazı şifalı bitkiler dondurulduğunda rengini ve dokusunu kaybedebilir, bu nedenle yalnızca lezzet için bir yemeğe eklemeyi planladığınız bitkileri (sos veya güveç gibi) dondurun, bitki çaylarında kullanın veya başka bir bitkisel ilaçta kullanın. Dondurulmuş otlar, uygun şekilde saklandığında bir yıla kadar dondurucuda saklanmalıdır; ancak uygun şekilde kapatılmazsa veya sık sık soğuk havaya maruz bırakılırsa dondurucu yanıklara maruz kalabilir ve tat, koku ve sağlık özelliklerini kaybedebilirler.
Taze otları dondurmanın yanı sıra kurutulmuş otları da dondurabilirsiniz. Bununla birlikte, kurutulmuş ve dondurulmuş otlar hem sağlıklarını hem de mutfak özelliklerini korurlar ve yaklaşık olarak aynı raf ömrüne sahiptirler; bu nedenle, kiler depolama alanından tasarruf etmeye çalışmadığınız sürece, kurutulmuş bitkileri dondurmanın gerçekten bir avantajı yoktur.
Bitkileri Dondurmak için İpuçları
- Yalnızca temiz ve renginde bozulma olmayan bitkileri dondurun.
- Sağlığa en iyi faydayı sağlamak için yalnızca pestisit kullanılmadan yetiştirilen bitkileri dondurun.
- Bitkileri bütün olarak dondurmadan önce, tamamen kuru olduklarından emin olun (salata döndürücü bunun için idealdir).
- Koku ve tatların istenmeyen şekilde karışmasını önlemek için, güçlü kokulu bitkileri bir arada dondurmaktan kaçının. Örneğin, muhtemelen kişnişi adaçayı veya kekikle dondurmak istemezsiniz.
- Dondurucu poşeti kullanırken, poşeti kapatmadan önce mümkün olduğunca fazla havayı boş altın.
- Mason kavanozlar dondurucuda bütün veya doğranmış bitkileri saklamak için kullanılabilir.
- Dondurulmuş bitkileri bir yıl içinde kullanın.
- Hasatlandıktan hemen sonra dondurulursa çoğu şifalı bitki tıbbi faydalarını korur, dolayısıyla dondurmak onları el altında tutmanın uygun bir yoludur.
- Bitki çaylarında kullanılacak şifalı bitkiler buz küpü yöntemi kullanılarak dondurulabilir.
- Ekstra su içeriği gerektirmeyen merhemlerde veya güzellik bakımlarında kullanılması amaçlanan şifalı bitkiler, kuru olarak dondurulabilir.
Yıl Boyunca Taze Otların Keyfini Çıkarın
Hiçbir şey bir tarife taze otlar eklemenin yerini tutamazken, otları dondurmak bir sonraki en iyi şeydir. Bu, tüm yıl boyunca şifalı otların mutfak ve sağlık açısından faydalarından yararlanmanın ekonomik ve kolay bir yoludur.
