Otantik tamales yapmak çok adımlı bir süreçtir, ancak bu çabaya değer. Enchiladas gibi diğer Latin Amerika yemeklerinin aksine, tamales'in tüm bileşenlerin hazırlanması birkaç gün sürebilir. Lezzetli tamaleler oluşturmak için aşağıdaki tarifleri ve adımları kullanın. Bu tarif büyük bir parti oluşturuyor. Daha küçük bir parti yapmak için tarifi yarıya indirebilirsiniz, ancak süreç çok karmaşık olduğundan, tamaleleri büyük miktarlarda yapmak ve dondurmak size zaman kazandırabilir.
Birinci Adım: Et Doldurma ve Et Suyunu Hazırlayın
Tamaleleriniz için domuz eti veya dana eti dolgusu yapabilirsiniz. Aşağıdaki sığır eti yerine domuz eti kullanmak isterseniz bunu doğrudan domuz omuzunu kullanarak yapabilirsiniz. Ayrıca tavuk yerine de kullanabilirsiniz.
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı katı veya sıvı yağ, örneğin domuz yağı veya bitkisel yağ
- 3 pound kemiksiz sığır eti, 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
- 1 soğan, doğranmış
- 1 jalapeno, çekirdeği çıkarılmış ve kıyılmış
- 5 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 10 bütün karabiber
- 3 bütün yenibahar
- Su
Talimatlar
- Fırına dayanıklı büyük bir tencerede domuz yağı veya yağı orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.
- Sığır küplerini ekleyin ve sığır etinin her tarafı kızarana kadar, her tarafı 4 ila 5 dakika olmak üzere pişirin.
- Sığır eti maşayla tencereden çıkarın ve büyük bir kaseye koyun.
- Tavadaki yağa soğanı ve jalapeno'yu ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 30 saniye pişirin.
- Eti tencereye geri koyun ve kasede biriken meyve sularını ekleyin. Kekik, tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyin.
- Malzemelerin üzerini suyla örtün ve tencereyi kaynama noktasına getirin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Kapağını kapatıp et parçalanıncaya kadar yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
- Eti soğumaya bırakın (gece boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz). Sığır eti et suyundan çıkarın ve parçalayın. Et suyundaki yağı sıyırmak için büyük bir kaşık kullanın. Yağı atın ve suyu saklayın. Diğer tamale malzemelerini hazırlarken tüm malzemeleri iki güne kadar buzdolabında saklayın.
İkinci Adım: Biber Sosunu Yapın
Tamalelerin diğer kısımlarını hazırlarken sosu önceden hazırlayıp iki ila üç gün buzdolabında da saklayabilirsiniz.
Malzemeler
- 4 yemek kaşığı katı veya sıvı yağ, örneğin domuz yağı veya bitkisel yağ, bölünmüş
- 1 soğan, doğranmış
- 4 ancho chilis, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış
- 1 jalapeno biber, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış
- 3 Yeni Meksika veya guajillo biberi, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış
- 2 baş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış
- 1 (14 ons) ezilmiş domates konservesi, suyu çekilmemiş
- 1 çorba kaşığı masa harina
- 2 bardak et suyu (Birinci Adımdan ayrıldı), süzülmüş
- 1 1/2 yemek kaşığı bal
- 1/2 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kurutulmuş öğütülmüş kimyon
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
Talimatlar
- Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.
- Soğanları, ancho biberlerini, jalapeno biberini ve New Mexican biberini ekleyin ve ara sıra karıştırarak sebzeler yumuşayıp kahverengileşene kadar 5 ila 7 dakika pişirin.
- Sarımsakları ekleyin ve sürekli karıştırarak, sarımsakların kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin.
- Domatesleri ekleyin ve yaklaşık 3 dakika kaynayana kadar sık sık karıştırarak pişirin.
- Karışımı bir karıştırıcıya aktarın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar işleyin.
- Tencereyi ocağa geri koy. Kalan 2 yemek kaşığı yağı ekleyip parıldayana kadar ısıtın.
- Masa harinayı ekleyin ve sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.
- Et suyu, bal, kekik, kimyon, karanfil, yenibahar ve tuzu karıştırın. Sık sık karıştırarak kaynama noktasına getirin ve sos koyulaşana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.
- Blenderin içindekileri sosa geri koyun. Sık sık karıştırarak, sos koyulaşana kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Üçüncü Adım: Masayı Yapın
Masa, masa harinasını nemlendirmek için kalan ayrılmış et suyunun çoğunu kullanır. Bu adımda ayrıca domuz yağı veya yağa ihtiyacınız olacak çünkü sıvı bitkisel yağ kullanmak masanın istenen dokuya ulaşmasına izin vermeyecektir.
Malzemeler
- 3 1/2 bardak masa harina
- 2 1/4 bardak sıcak su
- 1 1/2 bardak domuz yağı veya katı yağ, yumuşatılmış
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 2 1/2 bardak et suyu (Birinci Adımdan ayrılmıştır)
- 1/2 bardak biber sosu (İkinci Adımdan itibaren)
Talimatlar
- Büyük bir kapta masa harinayı ve sıcak suyu birleştirin ve karıştırarak karıştırın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında yarım saat bekletin.
- Büyük bir kapta bir el mikseri (veya stand mikseri) kullanarak yağı veya domuz yağını 2 dakika çırpın. Deniz tuzunu ekleyin. Orta hızda karıştırmaya devam ederek, 2 yemek kaşığı büyüklüğünde çalışarak masayı ekleyin ve masanın yaklaşık yarısını kullanana kadar her seferinde bir parça su ekleyin.
- Sonra, 2 çorba kaşığı masa porsiyonunu az miktarda et suyuyla değiştirin, kalan masayı ve yaklaşık 2 bardak et suyunu ekleyene kadar karıştırmaya devam edin.
- Yaklaşık 2 dakika daha veya kabarık olana kadar çırpmaya devam edin, bunu yaparken 1/2 bardak biber sosunu ekleyin. Karışım çok kuru görünüyorsa 1/2 bardak kadar daha et suyu ekleyin.
- Bir bardak soğuk suya bir çorba kaşığı ekleyerek masayı test edin. Masa yüzüyorsa kullanıma hazırdır. Aksi takdirde, masa yüzene kadar tekrar test ederek çırpmaya devam edin.
Dördüncü Adım: Tamales'leri Birleştirin ve Buharda Pişirin
Son adım, tamaleleri bir araya getirmek ve buharda pişirmek. Daha fazla lezzet katmak için tamaleleri mısır kabuğunda buharda pişireceksiniz.
Malzemeler
- Kaynar su
- 40 kurutulmuş mısır kabuğu
- Birinci Adımdan itibaren sığır eti ayrılmıştır
- İkinci Adımdan itibaren ayrılan biber sosu
- Üçüncü Adımdan Masa
Talimatlar
- Geniş bir kapta mısır kabuklarını kaynar suda 45 dakika bekletin.
- Başka bir kapta kıyılmış eti ve 2 bardak biber sosunu karıştırın.
- Islatılmış kabuğu düz bir yüzeye koyun ve gerekirse kırpın. Fazla sıvıyı çıkarmak için kağıt havluyla kurulayın.
- Bir spatula kullanarak, masanın yaklaşık 1/3 fincanını mısır kabuğunun üzerine eşit şekilde yayın ve kenarlarda yaklaşık yarım inç kenarlık bırakın.
- Masanın ortasına yaklaşık 3 yemek kaşığı sığır eti karışımını kaşıklayın.
- Mısır kabuğunu uzunlamasına ikiye katlayın, kenarları eşit şekilde buluşsun.
- Sonra, üst kenarı yarıya kadar geriye katlayın, böylece kenarı tamalenin merkezi boyunca uzanacaktır.
- Eti, masayı ve dikiş yerini kaplayacak şekilde kenarları aşağı katlayın.
- Tamaleyi dikiş yerleri aşağı bakacak şekilde ters çevirin ve kenarlı bir fırın tepsisine koyun. Malzemeleriniz bitene kadar devam edin.
- İsterseniz tamaleleri mısır kabuğu şeritleriyle bağlayarak içindeki malzemeleri kapatabilirsiniz.
- Derin bir makarna kabını, makarna aparatını, aparat seviyesinin hemen altında suyla doldurun. Suyu yüksek ateşte kaynatın.
- Tamaleleri dik bir şekilde makarna tepsisine dikkatlice yerleştirin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve bir buçuk saat boyunca buharda pişirin, suyu kaynama noktasının biraz üzerinde ancak tam kaynama noktasının altında tutun. Gerektiği kadar su ekleyin.
- Paketi açmadan önce tamalelerin 10 dakika dinlenmesine izin verin.
- Kalan sosu ısıtın ve insanların ihtiyaç duydukça kullanması için paketlenmemiş tamalelerle birlikte servis yapın.
Çabaya Değer
Otantik tamales yapmak zaman alıcı bir iş olsa da ortaya çıkan yemek, bu çabaya değer. Sığır eti ve kırmızı biber sosunu önceden hazırladığınızda, bu size her gün yapacak çok az iş bırakır ve arkadaşlarınız ve ailenizle paylaşabileceğiniz lezzetli tamale'leriniz olur.
