İster yufka, ister fillo ya da filo deyin, hepsi kabaca "yaprak" anlamına gelir ve geleneksel olarak kıyılmış cevizle doldurulmuş ve şeker şurubuna batırılmış tatlı bir hamur işi olan baklavanın temelini oluşturan ince hamur tabakalarıdır. Bal. Yunanlılar ve Türkler bu tatlıyı kendi buluşları olarak iddia ediyorlar ama onu Balkanlar'da, Orta Doğu'da ve Kuzey Afrika'da da bulabilirsiniz. Eğer hırslıysanız ev yapımı yufka ve baklava tarifini deneyin. Eğlenmek için bu alışılmadık ama lezzetli versiyonları yapın: çikolata ve domuz pastırması. Evet pastırma!
Çikolatalı Baklava Tarifi
Yarı tatlı çikolata parçacıkları, cevizler, tarçın ve portakal şekeri şurubu, eski favoriye yeni bir soluk getiriyor.
Verim:40 ila 50 parça
Malzemeler
Doldurma:
- 4 bardak ince kıyılmış ceviz
- 2 çay kaşığı tarçın
- 1/4 su bardağı şeker
- 1 bardak yarı tatlı çikolata parçaları, eritilmiş
Yufka için:
- 1 pound tuzsuz sade tereyağı
- 1 (16 ons) paket yufka hamuru, donmuşsa çözülmüş
Şurup:
- 1/2 su bardağı şeker
- 3/4 bardak portakal suyu
- 1 çay kaşığı vanilya
Çikolata Sır:
- 2 ons yarı tatlı çikolata parçacıkları
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 yemek kaşığı su
Hazırlık
- Fırını 350 derece F'ye ısıtın.
- Yarım sayfalık bir tavayı (13x18 inç ölçülerinde veya bunlara yakın boyutlarda başka bir tavayı) hazır bulundurun.
İç harcı hazırlayın ve Baklava'yı hazırlayın
- Orta boy bir kapta cevizleri, tarçını, 1/4 bardak şekeri ve eritilmiş çikolata parçacıklarını birleştirin ve iyice karıştırın. Bir kenara koyun.
- İki tüy bırakmayan mutfak havlusunu nemlendirin. Yufka paketini açın ve tüm yığını nemli havlulardan birinin üzerine açın. Hamurun kurumaması için hemen ikinci nemli havluyla örtün.
- Yağ tepsisini sade tereyağıyla fırçalayın. Yufka hamurunun yarısını tek tek katlayın, her birini ayrı ayrı tavada tereyağıyla fırçalayın.
- İç malzeme karışımının yarısını yufkanın üzerine eşit şekilde dağıtın. Her iki tarafı da yağlanmış bir hamur tabakasını üstüne koyun. Her iki tarafı da tereyağlanmış 6 yufkayı daha katlayın.
- Üstüne kalan dolgu karışımını ve ardından her iki tarafı da tereyağlanmış 1 yaprak yufkayı koyun. Kalan yufka hamurunu teker teker üzerine katlayın ve her birine ayrı ayrı tereyağı sürün.
- Keskin bir bıçak ve testere hareketi kullanarak baklavayı 40 ila 50 elmas şeklinde parçaya kesin. Baklavanın üzerine kalan sade tereyağını sürün. 40 ila 50 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin. Alt kısmının kahverengi olduğundan ancak yanmadığından emin olmak için bir parçayı dikkatlice kaldırın.
Şurup Yap
- Pişirme süresi dolmadan yirmi dakika önce küçük bir tencerede 1/2 su bardağı şeker ve portakal suyunu karıştırarak şerbeti hazırlayın. Orta ateşte sık sık karıştırarak kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 10 dakika pişirin. Vanilyayı karıştırın.
- Baklavayı fırından çıkardıktan hemen sonra sıcak şerbeti hamurun üzerine eşit şekilde dökün. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Çikolata Sırını Yap
- Küçük, ısıya dayanıklı bir kapta veya ölçüm kabında, 2 ons çikolata parçacıkları, 1 yemek kaşığı tereyağı (arıtılmamış) ve suyu birleştirin. Eriyip pürüzsüz hale gelinceye kadar sık sık karıştırarak kısa aralıklarla mikrodalgada ısıtın.
- Soğuyan baklavanın üzerine çatal yardımıyla şerbeti gezdirin. Sır sertleştiğinde oda sıcaklığında servis yapın veya buzdolabında saklayın ve üzerini örtün. Bu tatlı daha uzun olmasa da en az bir hafta dayanır.
Pastırmalı Baklava Tarifi
Pastırma içeren tatlılar birkaç yıldır moda. Bu tarifte pastırma, ceviz ve akçaağaç şurubu bulunur. Pastırmayı kim sevmez? Bu versiyon, 13x9 inçlik bir tavada, ince yufkanın ezilmesi ve arıtılmış tereyağı ile kaplanmadan önce hafifçe vurulmasıyla yapılabilir.
Verim:40 (2 inç) parça veya 80 (1 inç) parça
Malzemeler
Doldurma:
- 1 bardak doğranmış kızarmış ceviz
- 1 pound doğranmış, pişirilmiş ve süzülmüş pastırma
- 3/4 fincan paketlenmiş açık kahverengi şeker
Yufka için:
- 8 ons tuzsuz sade tereyağı
- 1 (16 ons) paket yufka hamuru, donmuşsa çözülmüş
Şurup:
- 1 bardak akçaağaç şurubu
- 1/2 bardak su
- 2 yemek kaşığı burbon
Garnitür:
3 ons doğranmış, pişirilmiş ve süzülmüş pastırma
Hazırlık
- Fırını 350 derece F'ye ısıtın.
- 13x9 inçlik bir tepsiyi hazırda bulundurun.
İç harcı hazırlayın ve Baklava'yı hazırlayın
- Orta boy bir kapta ceviz, pastırma ve esmer şekeri birleştirip bir kenara koyun.
- Tiftiksiz iki mutfak havlusunu nemlendirin. Yufka paketini açın ve tüm yığını nemli havlulardan birinin üzerine açın. Hamur işinin nemli kalması için yığını hemen ikinci nemli havluyla örtün.
- Fırın tepsisini sade tereyağıyla fırçalayın. Tavaya 1 yaprak yufka hamuru yerleştirin ve sığacak şekilde ezin. Yaklaşık 1 yemek kaşığı tereyağı ile yağlayın. Her seferinde bir yaprak olacak şekilde 2 yaprak daha yayın, tavaya sığacak şekilde ezin ve üzerine tereyağı sürün.
- 2/3 bardak dolgu karışımını yufkanın üzerine eşit şekilde serpin. Malzemeler bitene kadar 3 kat tereyağlı yufka ve ardından 2/3 bardak dolum ile tekrarlayın.
- Kalan tereyağının tamamını fırçayla sürün. Keskin bir bıçak ve testere hareketi kullanarak baklavayı 40 (2 inç) elmas veya 80 (1 inç) elmas halinde kesin. Yaklaşık 45 dakika veya altın kahverengi ve pul pul oluncaya kadar pişirin. Cam tava kullanırsanız alt kısmının kahverengi olup yanmadığını kontrol edebilirsiniz.
Şurup Yapın ve Garnitür
- Pişirme süresi dolmadan yaklaşık 10 dakika önce küçük bir tencerede akçaağaç şurubu ve suyu birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin. Orta-düşük seviyeye düşürün ve 5 dakika pişirin. Burbonu karıştırın.
- Baklavayı fırından çıkardıktan hemen sonra sıcak şerbeti hamurun üzerine eşit şekilde dökün. Baklava şeklindeki baklavaların her birine birkaç parça doğranmış pişmiş ve süzülmüş pastırma koyun. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
- Oda sıcaklığında servis yapın. Artıkları örtün ve soğutun. Bu tatlı daha uzun olmasa da en az bir hafta dayanır.
Baklava Çok Yönlü Bir Tatlıdır
Phyllo hamuru tartlar, turtalar ve turtalar da dahil olmak üzere pek çok tatlı ve tuzlu yiyecek için mükemmel bir araçtır. Baklava radarınızdaysa fındık, macadamias, antep fıstığı ve badem gibi farklı kuruyemişleri denemeyi deneyin. Bu yemeğe yeni bir tat katmanın gerçekten güzel bir yolu, örneğin gül suyu, kakule veya limon suyu gibi malzemeleri ekleyerek veya değiştirerek şeker şurubunu değiştirmektir. Yaratıcılığınız rehberiniz olsun, siz sürüyorsunuz!
