Malzemeler
- 2 1/2 bardak tam yağlı süt
- 1/4 soğan, bütün sol
- 2 defne yaprağı
- 1 bütün karanfil
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı çok amaçlı un
- Tuz
- Beyaz biber
Talimatlar
- Bir defne yaprağını diğerinin üzerine koyun ve karanfili kullanarak soğana tutturun.
- Küçük, ağır bir tencerede süt ve soğan/defne yaprağı/karanfil karışımını birleştirin ve sütü haşlamamaya dikkat ederek çok kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Karışımı ara sıra karıştırarak 10 ila 15 dakika kaynamaya bırakın.
- Süt karışımı ısınırken tereyağını orta boy ağır bir tencerede kısık ateşte eritin.
- Tereyağı yeni eridiğinde tahta kaşık kullanarak unu karıştırın.
- Tereyağı ve un bir meyane oluşana kadar yaklaşık iki dakika boyunca ateşte karıştırmaya devam edin ve ardından ocaktan alın.
- Isıtılmış sütten soğan/defne yaprağı/karanfil kombinasyonunu çıkarın ve atın.
- Topakları parçalamak için tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak sıcak sütü yavaş yavaş meyane ekleyin.
- Tavayı ocağa geri koyun ve karışımı kısık ateşte kaynamaya getirirken çırpmaya devam edin.
- Sos koyulaşıp krema kıvamına gelinceye kadar, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- İsterseniz tuz ve karabiberi karıştırın.
Yaklaşık 2 bardak sos çıkıyor.
Gruyereli Beşamel Sos
Sosu anlatıldığı gibi hazırlayın, ancak sos kalınlaştığında 1/2 ila 3/4 bardak rendelenmiş Gruyere peynirini ekleyin. Peynir eriyip sos pürüzsüz hale gelinceye kadar kısık ateşte karıştırın.
Beşamel Sosun Kullanım Alanları ve Çeşitleri
Beşamel kendi başına lezzetlidir ama aynı zamanda diğer birçok sosun da temelini oluşturur. Aşağıdaki varyasyonlardan birini deneyin. Temel sos genellikle elma dilimli patates yapımında kullanılır.
-
Türkiye Divanı Mornay Sosu, rendelenmiş peynirin yanı sıra 1 ila 2 çay kaşığı hardal ve bir damla Worcestershire sosu eklenerek yapılır. Makarna ve peynir yapmak için bu sosu kullanın ya da İngiliz çöreğinin üzerine jambonun üzerine kaşıklayın ve kızartın. Ayrıca sıcak pişmiş makarnanın üzerinde servis edilmesi de çok lezzetlidir.
- Veloute Sos, süt yerine tavuk veya dana eti kullanılarak yapılır. Bu sosu pişmiş tavukların üzerine dökün ve kızartın. Veya hindi veya tavuk divanı yapmak için kullanın.
- Hardal Sosu, 1 ila 2 yemek kaşığı Dijon hardalı eklenerek yapılır. Bu sosu dilimlenmiş jambon veya tavukla servis edin.
- Esmer sos için tereyağı ve un karışımını kavurun; sadece yanmasına izin verme. Bu sos, Chicken Etouffee gibi Cajun ve Creole yemeklerinde kullanılır.
- Tereyağı ve un miktarını değiştirerek sosun kıvamını değiştirebilirsiniz. Daha kalın bir sos için daha fazla un, daha ince bir sos için daha az un kullanın. İlave tereyağı da sosun inceltilmesine yardımcı olacaktır.
- Bu sosları tariflerde konserve kremalı çorba yerine kullanın.
