Klasik sığır straganofu dana bonfile veya sığır filetosuyla en iyi şekilde çalışsa da, bu iki kesim yavaş pişiricinin düşük, yavaş ve nemli ortamında pek iyi dayanmaz. Bunun yerine, yavaş pişiricide, yumuşatılması için düşük sıcaklıkta, nemli bir ortamda uzun pişirme süreleri gerektiren kıyma veya güveç eti kullanın.
Ev Yapımı Yavaş Pişirilmiş Sığır Stroganoff
Bu tarif, tüm gün yavaş tencereye koymadan önce ocakta biraz çalışma yapmanızı gerektirse de, getirisi daha karmaşık tatlarla geliyor. Bu tarifi sıcak yumurtalı erişte ile servis edin. Alternatif olarak straganofu buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis edebilirsiniz.
4 kişiliktir
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı, bölünmüş
- 12 ons küçük düğme mantarı, sapları çıkarılmış ve yarıya bölünmüş
- 1 kiloluk dana eti ya da kızartma, 1/2-inç şeritler halinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 soğan, doğranmış
- 1 çay kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı un
- 1/2 bardak sek beyaz şarap
- 1 bardak tavuk suyu
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1/2 bardak ekşi krema
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için
- 1/4 bardak kıyılmış maydanoz
Talimatlar
- Orta-yüksek ateşte büyük bir sote tavasında, bir çorba kaşığı zeytinyağını parıldayana kadar ısıtın.
- Mantarları ekleyin ve dört ila beş dakika boyunca kahverengileşene kadar karıştırmadan tavayla temas halinde kalmalarını sağlayın.
- Mantarları ara sıra karıştırarak üç ila dört dakika daha pişirin. Pişmiş mantarları yavaş tencereye koyun.
- Aynı tavayı kullanarak, kalan yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.
- Sığır eti tavaya ekleyin ve sığır eti kahverengileşene kadar yaklaşık dört dakika tavada karıştırmadan bekletin.
- Eti ters çevirin ve diğer tarafını da karıştırmadan dört dakika daha pişirin. Sığır eti mantarlarla birlikte yavaş tencereye koyun.
- Aynı tavayı kullanarak tereyağını orta-yüksek ateşte köpürene kadar ısıtın.
- Soğanı tavaya ekleyin. Soğanları tereyağında, kaşığın kenarını kullanarak tavanın altındaki kahverengileşmiş kısımları kazıyarak, soğanlar yumuşak ve hafif kahverengileşene kadar beş ila altı dakika pişirin.
- Domates salçasını soğana ekleyin ve sürekli karıştırarak salça kahverengileşene kadar yaklaşık dört dakika pişirin.
- Unu karışıma ekleyin ve sürekli karıştırarak, un ham rengini kaybedip altın rengine dönene kadar yaklaşık üç dakika daha pişirin.
- Beyaz şarabı ekleyin. Kaşığın kenarını kullanarak tavanın tabanındaki kızarmış parçaları kazıyın ve şarabı karışıma karıştırın. İki dakika pişirin.
- Tavuk suyunu ve kekiği ekleyin. Kaynamaya bırakın ve ardından tavayı ocaktan alın.
- Tavanın içindekileri et ve mantarlarla birlikte yavaş pişiriciye kazıyın. Malzemeleri birleştirmek için karıştırın ve yavaş pişiricinin kapağını kapatın. Düşük ayara getirin ve sığır eti tamamen pişene kadar sekiz ila on saat pişirin.
- Yavaş pişiriciyi ısıtıp kapağını açın.
- Ekşi kremayı küçük bir kaseye koyun ve yavaş pişiriciden gelen sıvıdan iki yemek kaşığı ekşi kremaya ekleyerek yumuşatın. Birleştirmek için çırpın. Bu karışımı tekrar yavaş pişiriciye ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın ve servis yapmadan hemen önce maydanozu ekleyip karıştırın.
Kolay Yavaş Pişirici Stroganoff
Yavaş pişiriciniz için sığır straganofunun daha hızlı ve daha kolay bir versiyonunu arıyorsanız, bunu deneyin. Ayrıca kolay hamburger straganofu da yapabilirsiniz.
4 kişiliktir
Malzemeler
- 1 (10 ons) yoğunlaştırılmış kremalı mantar çorbası konservesi
- 2 yemek kaşığı su
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1/2 çay kaşığı soğan tozu
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 kiloluk kızartma (veya güveç eti), 1/2 inçlik şeritler halinde kesilmiş
- 8 ons dilimlenmiş mantar
- 1 soğan, doğranmış
- 3/4 bardak ekşi krema
- 1/4 bardak kıyılmış maydanoz
Talimatlar
- Yavaş pişiricinin kabında çorba, su, Worcestershire sosu, sarımsak tozu, soğan tozu, kekik ve biberi birlikte çırpın.
- Sığır etini, mantarları ve doğranmış soğanları karıştırın.
- Yavaş pişiricinin kapağını kapatın ve sığır eti yumuşayana kadar sekiz ila 10 saat kadar kısık ateşte pişirin.
- Ekşi kremayı küçük bir kaseye koyun. Ekşi kremayı yumuşatmak ve pıhtılaşmasını önlemek için yavaş pişiriciden gelen sıcak sıvıdan iki yemek kaşığı ekleyin. Karışımı yavaş tencereye geri koyun ve karıştırarak birleştirin.
- Servis etmeden hemen önce maydanozu karıştırın ve sıcak yumurtalı eriştenin üzerinde servis yapın.
Lezzetli Bir Yemek
Yavaş pişiricinizin boyutuna bağlı olarak daha büyük bir aileyi beslemek için yukarıdaki tarifleri de ikiye katlayabilirsiniz. Basit bir yeşil salata veya buharda pişirilmiş sebzelerin yanında servis edildiğinde, sığır straganofu lezzetli bir aile yemeği olur.
