Ev yapımı jöle yapmak büyük miktarda meyveyi saklamanın harika bir yoludur. Ev yapımı jölelerin tadı ticari olarak hazırlanmış çeşitlerden çok daha iyidir. Ayrıca arkadaşlarınız ve aileniz için harika hediyeler de yaparlar.
Jöle mi, Reçel mi, Marmelat mı?
Birçok kişi jöle ve reçel terimlerini birbirinin yerine kullanır. Ancak aslında ikisi arasında bir fark var. Jöle sadece meyvenin suyundan yapılırken, reçel ise meyvenin tamamından yapılır. Marmelat belirli bir portakal türünden yapılır ve jöleden çok reçele benzer.
Suyu Çıkarma
Jöle yapmak için meyvenin suyunu çıkarmanın en iyi yolu, meyve lapa haline gelinceye kadar onu biraz suyla kaynatmak ve ardından katıları bir kevgir, tülbent veya jöle süzgeci kullanarak süzmektir. Meyve suyunu hazırlamak oldukça basit bir iş.
- Olgun meyveleri kullanın; fazla veya az olgunlaşmış değil.
- Meyveyi temizleyin ve tüm saplarını veya yapraklarını çıkarın.
- Böğürtlen kullanıyorsanız doğrudan tencereye koyabilirsiniz. Elmaları ve sert çekirdekli meyveleri soyup çekirdeklerini çıkarmanız veya çekirdeklerini çıkarmanız ve küçük parçalara ayırmanız gerekir.
- Bir tencerenin yaklaşık 2/3'ünü meyveyle doldurun ve üzerini çok az suyla doldurun.
- Tencereyi kaynatın ve ardından kısık ateşte pişirin.
- Yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Suyu bir kevgir, tülbent veya jöle torbasıyla süzün. Eğer suyunu berraklaştırmak isterseniz, ilk süzmeden daha ince bir malzemeden ikinci kez süzebilirsiniz.
Jölenin Yapılışı
Meyve suyunu içtikten sonra jöle yapmaya hazırsınız.
Ekipman
Jöle yapmak için birkaç şeye ihtiyacınız olacak.
- Büyük, tepkimeye girmeyen kap
- Kevgir veya jöle süzgeci
- Birkaç sterilize konserve kavanozu ve kapağı
- Konserve veya çok büyük çorba tenceresi
Temel Malzemeler
Jöle yapımı için temel malzemeler ve oranlar aşağıdadır.
- Meyve Suyu
- Şeker: Tipik meyve suyunun şekere oranı, her bardak meyve suyu başına yaklaşık 1/4 bardak şekerdir, ancak bu değişebilir, bu nedenle daha önce hiç jöle yapmadıysanız bir tarifi takip etmek önemlidir..
- Pektin: Pektinin meyve suyuna oranı, 1 bardak meyve suyu başına yaklaşık 3/4 ila 1 çay kaşığı toz pektindir.
- Limon suyu: Jöledeki diğer önemli bileşen asittir. Tipik olarak bu, limon veya limon suyu şeklinde gelir. Bu özellikle düşük asitli meyvelerde denge sağlamak ve koyulaşmayı arttırmak için önemlidir. Bir bardak meyve suyu başına yaklaşık 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin.
Temel Yöntem
İşte jöle yapmanın hızlı ve basit bir yöntemi.
- Yukarıda anlatıldığı gibi meyve suyu yapın.
- Büyük bir tencereye meyve suyu ve pektini ekleyin ve kaynama noktasına getirin.
- Meyve suyunu ve pektini orta ateşte bir dakika kaynatın.
- Şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar kaynatmaya ve karıştırmaya devam edin.
- Isıdan çıkarın ve üstte yaklaşık 1/2 inç boşluk bırakarak dikkatlice kavanozlara koyun.
- Kavanozların kenarlarını silin.
- Kapaklarla ve halkalarla kapatın.
- Kurulması için oda sıcaklığında 24 saat bekletin.
- Ya jöleyi soğutun ya da bir konserve kutusu veya su banyolu büyük bir tencere kullanarak kapatma işlemine devam edin. Konserveleme talimatlarını dikkatle izleyin.
Şarap Jöle Tarifi
Taze meyvelerle jöle yapabileceğiniz gibi şarap gibi diğer malzemeleri de kullanarak lezzetli bir jöle yapabilirsiniz. Peynir ve krakerle harika giden bu şarap jölesini deneyin.
Malzemeler
- 3 1/2 bardak şarap
- 1/2 bardak limon suyu
- 2 ons kuru pektin
- 4 1/2 bardak şeker
Yöntem
- Büyük bir tencerede şarap, limon ve pektini birleştirin.
- Kaynamaya başlayın ve bir dakika kaynatın.
- Şekeri ekleyin, çözünene kadar karıştırın.
- Isıdan çıkarın ve üstte 1/2 inç kalacak şekilde sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Jantları silin ve kapak ve halkayla kapatın.
- Su banyosunda veya konservede 10 dakika işleyin.
Kahveli Jöle Tarifi
Katkıda bulunan: Linda Johnson Larsen, B. S. Gıda Bilimi ve Beslenme, Yemek Kitabı Yazar
İşte kahveyle yapılan alışılmadık bir jöle tarifi daha. Maceraperest hissediyorsanız bir deneyin.
Malzemeler
- 1 (1/4 ons) aromasız jelatin paketi
- 1/4 bardak soğuk su
- 2 fincan sıcak, güçlü demlenmiş kahve
- 1/4 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı bal
- Tutam tuz
Talimatlar
- Jelatini ve soğuk suyu orta boy bir kapta birleştirin ve 5 dakika bekletin.
- Sıcak kahveyi ve şekeri karıştırın. Jelatin ve şeker eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
- Karışımdan az miktarda bir kaşık alın ve ışıkta eğin. Şeker veya jelatin taneleri görebiliyorsanız, bunlar tamamen çözülmemiştir. Karışım berraklaşana kadar karıştırmaya devam edin.
- Bal ve tuzu kahve karışımına karıştırın.
- Karışımı 8 inçlik bir cam kare tavaya dökün.
- Kapaklayın ve 3 ila 5 saat veya karışım sertleşene kadar soğutun.
- Servis yapmak için kahve jölesini 1 inçlik küpler halinde kesin. Servis yapmak için bir bardak süt veya buzlu kahvenin içinde yüzdürün.
İpuçları
Jöle yaparken aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurun:
- Meyve neredeyse olgunlaşana kadar pektin tam olarak gelişmez. Meyve suyunun şekerle aşırı pişirilmesi gibi olgunlaşma da pektinin karakterini değiştirir.
- Asitli meyveler en iyi jöleyi yapar.
- Elma, yengeç elması ve ayva gibi büyük, sert meyveler, suyunu çıkarmak için yumuşayana kadar suda kaynatılmalıdır.
- Meyveyi pişirme sırasında karıştırmaktan kaçının çünkü bu jölenin bulanıklaşmasına neden olabilir.
- Pazen torba en berrak jöleyi verecektir, ancak yeni pamuktan yapılmış bir torba da işe yarayacaktır.
Tatlı ve Tuzlu Jöleler
Jölenin tadı taze meyveden yapıldığında en güzelidir, ancak lezzetli olan başka jöle çeşitleri de vardır. Birkaç jöle tarifini takip ettikten sonra bir profesyonel olacaksınız ve kendi yaratımınızın lezzetli jölelerini yaratmak için kendi başınıza dalabileceksiniz.
