Yemek dünyasında iki tür yer mantarı vardır. Bir türü, yalnızca İtalya ve Fransa'da bulunan, bulunması oldukça zor bir mantardır. Diğeri ise evde yapılabilecek kremalı çikolata ikramıdır. İkincisini nasıl yapacağımızı öğrenelim.
Çikolatanızı Eritin
Ganaj yapmayı zaten bildiğimiz için konsepti biraz ilerletebiliriz. Şununla başlayalım:
- 8 ons doğranmış bitter çikolata
- 4 ons krema
- 1 ons tuzsuz tereyağı
İsteğe bağlı:
- Küçük bir kase kakao tozu
- 12 ons çikolata (istediğiniz gibi sütlü, bitter, yarı tatlı veya acı tatlı)
Talimatlar
- Doğranmış çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun.
- Krema ve tereyağını bir tencerede kaynayana kadar ısıtın.
- Kremayı çikolatanın üzerine dökün ve çikolatayı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
- Çikolata/krema karışımını temiz bir kaba dökün ve buzdolabınızda yaklaşık üç saat donuncaya kadar soğutun.
- Çikolata donduktan sonra, bir çay kaşığı alın ve çikolatayı alıp yaklaşık bir inç genişliğinde toplar halinde yuvarlamaya başlayın. Çikolata çok çabuk eriyeceği için hızlı çalışmanız gerekecek.
- Tüm çikolatalar top haline getirildikten sonra çikolata toplarını kakao tozunun içine yerleştirin. Belirli aralıklarla buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Çikolataya eklenen krema ve tereyağı onu çok yumuşak ve ısıya duyarlı hale getirecektir. Çikolata kakao tozuna bulandıktan sonra yer mantarı hazırdır.
Ama daha ileri gidebiliriz.
Geri kalan 12 ons çikolatayı ben mari usulü kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça eritin. Çikolata tamamen eridikten sonra, toz haline getirilmiş trüf mantarlarını buzdolabından çıkarın ve bir çatal kullanarak (trüf mantarını çatal üzerinde dengeleyin, lütfen trüf mantarını delmeyin), trüf mantarlarını birer birer erimiş çikolataya batırın. bunları üzerinde bir parşömen kağıdı bulunan bir tabağa veya tepsiye yerleştirin. Hepsi soğuduktan sonra tekrar buzdolabına kaldırın. Artık bir düzine kadar kremalı çikolata kaplı yer mantarınız var. Dilerseniz çikolata kaplı trüf mantarlarını ezilmiş fıstıklara bulayabilirsiniz.
Çikolataya Biraz Lezzet Katın
Çikolatanın yeterince lezzetli olduğunu düşünen bazı insanlar var. Ben de onlara "evet haklısınız" diyorum. Çikolata harikadır. Ancak yer mantarlarına biraz ekstra lezzet katmayı sevenler de var. Onlara "Hadi yaratıcı olalım" diyorum.
Krema kaynarken içerisine aroma ekleyebilirsiniz. Kahlua veya brendi gibi bir likör aroması eklemek istiyorsanız kremayı çikolataya eklemeden önce doğrudan kremanın içine dökebilirsiniz. Lavanta gibi bir çiçek aroması katmak için kremayı ısıtmaya başlamadan önce lavanta çiçeklerini kremaya ekleyin. Ve kremayı çikolataya eklemeden önce süzün.
