Fasulyeyi tariflerde kullanmadan önce fasulyelerin koparılması ve ipe dizilmesi gerekiyordu. Bugün gerçek "çalı fasulyesi" geçmişte kaldı. Yetiştiriciler artık sert telleri içermeyen fasulyeleri yetiştirdiler, bu nedenle günümüzün çalı fasulyelerine normalde "çıtır" fasulye adı veriliyor. Çalı fasulyesi tariflerinde adını gördüğünüzde yeşil fasulye veya taze fasulyeyi birbirinin yerine kullanabilirsiniz.
Basit Çalı Fasulyesi Tarifleri
Çi fasulyesi sade olarak yenebilir, salatalarda kullanılabilir veya garnitür olarak ve hatta çorbaya dahil edilebilir. Lezzetli ve basit bir garnitür olarak aşağıdaki çalı fasulyesi tariflerini deneyin.
Sarımsak Çalı Fasulyesi
Malzemeler:
- 1 kiloluk çalı fasulyesi
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 1/2 bardak beyaz şarap
Talimatlar:
- Çalı fasulyelerini yıkayıp ayıklayın.
- Orta boy bir sote tavasında zeytinyağını ısıtın.
- Fasulyeyi 2 dakika yüksek ateşte soteleyin.
- Sarımsakları ve şarabı tavaya ekleyin ve karıştırarak karıştırın.
- Isıyı az altın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Bademli ve Kekikli Çalı Fasulyesi
Malzemeler:
- 2 kilo taze çalı fasulyesi
- 1/2 çubuk tereyağı
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 1 çay kaşığı sarımsak tuzu
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
- 1/3 bardak kıyılmış hafif kızarmış badem
Talimatlar:
- Çalı fasulyelerini yıkayıp ayıklayın.
- Büyük bir tuzlu su tenceresinde fasulyeleri 5 dakika veya yumuşayana kadar pişirin.
- Fasulyeleri süzün ve soğumaları için bir kase buzlu suya aktarın.
- Fasulyeleri boş altın ve kurulayın.
- Büyük bir sote tavasında tereyağını eritin.
- Isıyı orta dereceye düşürün ve tereyağına kekik, hardal ve sarımsak tuzunu ekleyin.
- Fasulyeleri tavaya ekleyin ve kaplanana ve tamamen ısınana kadar karıştırın.
- Isıdan alıp büyük bir kaseye aktarın.
- Fasulyelerin üzerine badem serpin ve kekikle süsleyin.
Çin Çalı Fasulyesi
Malzemeler:
- 1 kiloluk çalı fasulyesi
- Bitkisel yağlı pişirme spreyi
- 1 çay kaşığı kıyılmış zencefil
- 1 diş kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı su
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
- 1/2 çay kaşığı esmer şeker
- 1/2 çay kaşığı susam yağı
- 1/4 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
Talimatlar:
- Fasulyeleri yıkayıp ayıklayın.
- Bir tencerenin üzerinde kevgir içinde 5 dakika boyunca buharda pişirin.
- Fasulyeleri süzün ve bir kase buzlu suya aktarın ve soğumaya bırakın.
- Pişirme spreyi sıkılmış büyük bir tavaya zencefil kökü ve sarımsağı ekleyin.
- Zencefil ve sarımsağı 1 dakika soteleyin ve ardından fasulyeleri ekleyin.
- 5 dakika soteleyin ve ardından 2 yemek kaşığı suyu ve kalan malzemeleri ekleyin.
- İyice karıştırın ve bir dakika daha veya iyice ısınana kadar pişirin.
Çalı Fasulye Satın Alma
Çalı fasulyesi satın alırken, kusursuz, uzun, ince baklaları arayın. Çıtır çıtır olmalı ve parlak yeşil renkte olmalıdırlar. Böceklerden zarar görmüş gibi görünen kırık fasulye veya fasulyelerden kaçının. Fasulyeler topaklı değil pürüzsüz olmalı (topaklı fasulyeler eski ve fazla olgundur) ve buruşmamalıdır. Taze yeşil fasulye satın almak için en iyi zaman Haziran'dan Ekim'e kadardır.
Konservelenmiş yeşil fasulye, konserveleme sürecinde lezzetini ve dokusunu büyük ölçüde kaybetme eğilimindedir. Süpermarketinizde taze yeşil fasulye bulamıyorsanız tarifleriniz için taze dondurulmuş yeşil fasulye aramayı deneyin. Fransız kesiminden minik ve yumuşak "kuru fasulye" ye kadar çeşitli tür ve boyutlarda gelirler. İyi, saygın bir marka seçtiğinizde dondurulmuş yeşil fasulyeler neredeyse taze kuzenleri kadar iyi olabilir.
Çalı Fasulye Çeşitleri
Yaygın olarak kullanılan çeşitli çalı fasulyesi türleri vardır. Bunlar şunları içerir:
- Çalı fasulyesi: Bu, fasulyenin büyüme şeklini ifade eder. Çalı fasulyelerinin istiflenmesine veya kafeslenmesine gerek yoktur ve pek çok çeşidi vardır.
- Fransız kesim fasulye: Bu fasulyeler fasulyenin genişliğinden ziyade uzunluğu boyunca kesilir. Bu onları son derece uzun ve ince yapar. Bu aynı zamanda bazen fasulyenin üzerinden düz bir şekilde geçmek yerine çapraz olarak dilimlenmiş normal yeşil fasulyeleri de ifade edebilir.
- Haricot verts: Bunlar çok ince ve son derece yumuşak fasulyelerdir; bu, bu fasulyeler için kullanılan Fransızca terimdir. Geleneksel yeşil fasulyelerden çok daha küçüktürler ve daha yoğun bir tada sahiptirler.
- Sırık fasulyesi: Bu isim aynı zamanda fasulyenin büyüme şeklini de ifade eder. Bu fasulyelerin gökyüzüne doğru ilerlerken destek almaları gerekiyor. Çalı fasulyesinden toplanması daha kolaydır, ancak aslında aynı özelliklere sahiptirler.
- Yard-long fasulye (uzun fasulye): Bu fasulyeler genellikle Tayland veya diğer Asya tariflerinde görülür. Ayrıca buzdolabında oda sıcaklığına göre daha iyi muhafaza edilirler ve pişirildikten sonra diğer çeşitlere göre daha kuru ve sert olurlar.
Fasulye Ailesi
Yeşil fasulye ve hatta tüm fasulye, bezelyenin de dahil olduğu baklagil bitki ailesinin bir parçasıdır. Taze ve kurutulmuş olmak üzere iki tür fasulye vardır. Yeşil fasulye ailenin taze fasulye kısmındandır ve aslında olgunlaşmamış olarak kabul edildiğinde hasat edilir. Olgun olsalardı kuruyup ailenin kuru fasulye tarafına katılırlardı.
Yerel bakkalınızın ürün bölümünde bulacağınız iki genel yeşil fasulye türü vardır. Bir türün yuvarlak, ince baklaları varken diğer türün düz, geniş baklaları vardır. Yassı türlerin daha güçlü bir "yeşil fasulye" aromasına sahip olduğu görülüyor.
Yeşil fasulye aslında Güney ve Orta Amerika bölgelerinde yetişir ve sıcak iklimlerden geldikleri için buzdolabında pek iyi saklanmazlar. Çalı fasulyesi tarifleriniz için bunları buzdolabında saklarsanız, bunları sıkıca plastiğe sarılı olarak sakladığınızdan emin olun. Yumuşak ve nispeten hassastırlar ve bunları satın aldıktan sonra en fazla birkaç gün içinde hızlı bir şekilde yemelisiniz.
Sağlıklı ve Lezzetli
Yeşil fasulye, A, C ve K Vitamini gibi çeşitli temel besin maddeleri ve vitaminlerin yanı sıra magnezyum ve diğer birçok minerali içerir. Ayrıca fincan başına 50'den az kalori içerirler. Ayrıca çalı fasulyesi lezzetli ve lezzetlidir.
