Kömürde nasıl yemek pişirileceğini merak ediyorsanız doğru yere geldiniz.
Ateş kullanmak en eski pişirme yöntemidir. Kömür ızgarasında yemek pişirmek, yiyeceklerin çabuk piştiği yüksek ısıda pişirme yöntemidir. Bu şekilde barbekü yapmak için, yumuşak, daha küçük et parçaları, sebzeler, tavuk parçaları (yüksek ateşte nispeten hızlı pişme süresinden faydalanabilecek herhangi bir şey) seçmek en iyisidir.
Kömürlü Izgaranın Avantajları ve Dezavantajları
Kömürde yemek pişirmeyi öğrenirken kendinize sormanız gereken ilk soru, kömür mü yoksa gaz mı kullanacağınızdır. Her iki ızgara türü de yaygın olarak mevcuttur.
Kömürün Avantajları
- Kömür ızgarasında pişirmenin temel avantajı lezzettir. Çoğu aşçı, kömürün yiyeceklere gazlı ızgarada elde edilemeyecek bir tat kattığı konusunda hemfikirdir.
- Kömür ızgarasında yemek pişirmeyi öğrenmenin bir diğer avantajı da ekonomiktir. Kömürlü ızgaralar genellikle gazlı ızgaralardan çok daha ucuzdur ve kömür, kolayca bulunabilen bir yakıt kaynağıdır.
- Kömür gazdan daha sıcak yanar. Bu, kömür ızgaralarında yapılan yüksek ısıda pişirme türlerinin çoğu için gereklidir.
Kömürün Dezavantajları
- Kömür son derece öngörülemez olabilir. Genellikle dengesiz bir şekilde ısınır ve bu da pişirme sürelerinin hareketli bir hedef haline gelmesine neden olabilir.
- Kömürün ısınması sonsuza kadar sürer. Izgara için kömür yakmak çoğu zaman büyük çaba gerektirir.
- Kömür dengesiz bir şekilde ısınıyor. Sıcak noktalara ve soğuk noktalara sahip olma eğilimi gösterir, bu da ızgara yaptığınız şeyi doğru sıcaklığı bulmak için hareket ettirmenizi gerektirir.
Kömürlü Izgarada Nelere Dikkat Edilmeli
Kaliteli bir kömür ızgarasının aşağıdaki özelliklere sahip olması gerekir:
- Sallanmayan sağlam bacaklar
- Ağır metalden yapılmış bir ocak
- Sıkı oturan bir kapak
- Ocağın alt kısmında kömürü tutmak için bir ızgara
- Kolayca yükseltilip alç altılabilen sağlam bir pişirme ızgarası
- Sıcaklık kontrolü için kapaktaki ve ocak kutusunun altındaki havalandırma delikleri
- Isıya dayanıklı tutma yerleri
Kömür Türleri
Kömür ızgarasında nasıl yemek pişirileceğini öğrenirken, ne tür kömür kullanacağınızı dikkate almak en iyisidir çünkü seçtiğiniz kömür türü son ürünün lezzetini etkiler. Üç temel kömür türü vardır:
- Kömür odunu, odun yığınlarının fırında yakılmasıyla yapılır. Temiz ve sıcak yanar ve yiyeceklere dumanlı odunsu bir tat verir.
- Doğal briketler, nişastalarla bir arada tutulan toz haline getirilmiş kömürden yapılır. Bu, kömürün daha az saf bir şeklidir ve odun kömürüne göre daha az dumanlı, odunsu tatlar verir.
- Kompozisyon briketleri yanmış odun ve odun parçalarından yapılır. Parafin veya petrol bağlayıcıları ile bir arada tutulurlar. Üçü arasında en ucuz olanı, aynı zamanda sıcak ve soğuk noktalara neden olma ve gıdalara en az miktarda dumanlı tat verme olasılığı en yüksek olanıdır.
Kömürlü Izgarada Nasıl Yemek Yapılır
1. Adım - Ateşinizi oluşturun
- Isı kutusunun tabanını kaplayacak kadar kömürle başlayın. Veya yalnızca az miktarda yemek pişiriyorsanız, pişireceğiniz yemekten yaklaşık üç inç daha büyük bir alanı kaplamaya yetecek kadar kömür kullanın.
- Birkaç buruşuk kağıt topunun üzerine briketleri baca başlatıcısına koyun.
- Bacayı barbekünün alt ızgarasına yerleştirin ve alttaki kağıda bir kibrit değdirin.
- Kömürler ince bir tabaka veya gri külle kaplandığında hazırdır (bu işlem yaklaşık on dakika sürer). Bacayı kaldırın ve kömürleri ızgaraya boş altın.
2. Adım - Izgaranızı Temizleyin ve Yağlayın
- Kömürlerin ısınmasını beklerken ızgaranızı yıkayın.
- Kömürler barbekünün dibine yayıldıktan sonra ızgarayı yerine yerleştirin.
- Kağıt havluyu üzüm çekirdeği yağı gibi dumanlanma noktası yüksek bitkisel yağa batırın. Uzun saplı bir maşa kullanarak kağıt havluyu kullanarak ızgarayı hafifçe yağlayın.
3. Adım - Doğrudan Izgaralama
Bu ızgara türü biftek, tavuk ve domuz pirzolası gibi nispeten ince veya küçük et parçaları için iyidir.
- Etinizi ızgaraya yerleştirin ve eti hareket ettirmeden yaklaşık dört dakika boyunca yerinde sararmasını bekleyin. Çapraz ızgara izleri istiyorsanız eti 90 derece çevirin ve birkaç dakika daha kızarmaya bırakın.
- Eti ters çevirin ve birinci adımı diğer tarafta tekrarlayın.
- Şimdi etinizi istediğiniz donanıma ulaşıncaya kadar sık sık çevirerek pişirin.
4. Adım - Dolaylı Izgaralama
Kaburga veya bütün tavuk gibi daha büyük bir et parçasını pişiriyorsanız dolaylı ızgara yöntemini kullanmak isteyeceksiniz.
- Kömürü bölün ve ızgaranın her iki tarafına doğru itin, ortada kömür olmayan bir yer bırakın.
- Ocağın ortasına, kömür olmayan bir yere bir damlama kabı yerleştirin.
- Et parçanızı damlama tepsisinin üzerine yerleştirin.
- Izgarayı sıkıca kapatın.
- Genellikle "düşük ve yavaş" olarak adlandırılan bu yöntem birkaç saat sürebilir. Her iki tarafa da 10 ila 12 adet taze briket ekleyerek kömürlerinizi zaman zaman yenilemeniz gerekecektir.
- Düşük ve yavaş, duman tadı eklemeye çok uygundur. Duman eklemek için talaşları veya parçaları ıslatın ve ardından yarıklar kesilmiş bir folyo paketine koyun. Paketi yarık tarafı yukarı bakacak şekilde kömürlerin içine yerleştirin. Dumanı etin üzerine çekmek için ızgaranın üst havalandırma deliğini açın.
İşte bu. Kömür ızgaranızda leziz ızgara yemekleri yapmaya hazırsınız..
