Malzemeler
Verim:6 elmalı köfte
Pasta Kabuğu İçin
- 2 bardak çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 12 2/3 yemek kaşığı (2/3 bardak + 2 yemek kaşığı) soğuk tereyağı aromalı yağ veya tuzsuz tereyağı
- 4 ila 5 yemek kaşığı buzlu soğuk su
Elmalar İçin
- 6 (3 inç çapında) Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn veya Gala gibi sapları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış pişirme elmaları
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 3 yemek kaşığı koyu veya açık kuru üzüm
- 3 yemek kaşığı kıyılmış ceviz veya ceviz
- 2 1/2 bardak paketlenmiş açık kahverengi şeker
- 1 1/3 bardak su
Kolay Muhallebi Sosu (İsteğe bağlı)
- 2 bardak yarım buçuk
- 4 büyük oda sıcaklığında yumurta sarısı
- 4 ons şeker
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı vanilya
Talimatlar
Kabuk Yap
- Bir mutfak robotunda veya büyük bir kapta un ve tuzu birlikte çırpın.
- Yağ veya tereyağını darbeli hareketlerle veya bir hamur karıştırıcısı veya çatal kullanarak kesin, karışım küçük bezelyelere benzer.
- Hamur toplanıncaya kadar her seferinde 1 çorba kaşığı soğuk su serpin, karıştırın ve gerektiği kadar daha fazla su ekleyin.
- Elmaları hazırlarken plastiğe sarın ve buzdolabında saklayın.
Elmaları Doldurun, Birleştirin ve Fırınlayın
- Fırını 425 derece F'ye ısıtın. Soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış elmaların dış kısmına limon suyu sürün ve bir kenara koyun. Küçük bir kapta kuru üzüm ve fındıkları karıştırıp bir kenara koyun.
- Hamur kabuğunu buzdolabından çıkarın. Çalışma yüzeyine hafifçe un serpin. Hamuru 1/4 inç kalınlığa kadar yuvarlayın ve 6 (3 1/2 inç) kare kesin.
- Karelerin her birine 1 elma yerleştirin. Her elmanın ortasını ayrılmış kuru üzüm-fındık karışımıyla doldurun.
- Hamur karelerinin köşelerine az miktarda su veya yumurta akı sürün. Hamurun karşılıklı iki köşesini, hamuru yırtmadan elmanın üzerine getirin ve birbirine bastırın. Elma tamamen kaplanıncaya kadar kalan köşelerle tekrarlayın. İstenirse, küçük yapraklar yapmak için hamur hamuru artıklarını kullanın ve bir miktar su veya yumurta akı ile elmanın üstüne yapıştırın.
- Elmalı köfteleri 13x9 inçlik bir pişirme kabına yerleştirin (tercihen cam, böylece tabanın tamamen piştiğini görebilirsiniz) ve şeker şurubunu hazırlarken buzdolabında saklayın.
- Küçük bir tencerede açık kahverengi şekeri ve 1 1/3 bardak suyu sık sık karıştırarak kaynayana kadar ısıtın. Köfteleri buzdolabından çıkarın ve tavadaki şekerli suyu köftelerin devrilmemesi için etrafına dikkatli bir şekilde dökün.
- Fırına yerleştirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin, elmaların üzerine kaşıkla en az iki kez şurup dökün, kabuk kızarana ve elmalar ince uçlu bir bıçakla (tereyağı bıçağı değil) delindiğinde yumuşayana kadar. Fırından çıkarın.
- Tava şurubu veya muhallebi sosuyla (aşağıya bakın) sıcak servis yapın veya vanilyalı dondurma, tarçınlı dondurma veya çırpılmış kremayla süsleyin.
İsteğe Bağlı Kolay Muhallebi Sosunu Yapın
- Yarım buçukunu kalın dipli bir tencerede kenarlarda kabarcıklar oluşana kadar ısıtın.
- Yarım buçuk ısınırken orta ısıya dayanıklı bir kapta yumurta sarısını ve 4 ons şekeri açık sarı olana ve şerit aşamasına kadar kalınlaşana kadar çırpın. Mısır nişastasını ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
- Sürekli çırparak, sabit ve yavaş bir akışla, ısıtılmış yarı yarıya yumurta karışımına dökün. Karışımı tekrar tencereye alın ve muhallebi kaşığın arkasını kaplayana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
- Isıdan çıkarın ve topaklanmalar varsa ısıya dayanıklı bir kaseye süzün.
- Sıcak veya soğuk servis yapın. Buzdolabında ağzı sıkıca kapatılarak iki hafta saklanabilir.
Varyasyon
Elmaları kaplamak için hamur işi hamuru kullanmak yerine, ev yapımı veya satın alınan milföy hamurunu veya yufka hamurunu deneyin. Buğday sorunsa glutensiz elmalı hamur tatlısı tarifini deneyin.
