Risotto'nun kremsi dokusu ve derinlemesine tatmin edici tatları, her öğünde hoş karşılanmasını sağlar ve kendi risotto tariflerinizle misafirleriniz, mutfağınızda saklı bir İtalyan şefin olduğunu düşünecek.
Değerlendir
Risottonun üç ana malzemesi pirinç (elbette), şarap ve et suyudur. Bu yemeği bu kadar popüler kılan, pirinci pişiren ve risottoya kremsi dokuyu veren et suyudur. Kremsilik aslında et suyunda çözünmüş pirinç nişastasıdır. Bunu elde etmenin tek yolu pirinci sıcak stokta yavaşça pişirmektir. Stokunuzun kalitesi, risottonuzun kalitesini ve lezzetini doğrudan etkileyecektir. Kendi hisse senedinizi oluşturmanızı öneririm, ancak bunu yapmak için zamanınız veya eğiliminiz yoksa piyasadan alabileceğiniz en iyi hisse senedini alın. Stok paketindeki içindekiler listesini kontrol edin ve en az kimyasal ve koruyucu madde içereni seçin. Risotto'nun iki ana maddesi pirinç ve et suyu olduğundan, iyi et suyu ile kötü hazırlanmış et suyu arasındaki farkı tadacaksınız.
Adım Adım
Risotto yapmanın her adımının, risotto tariflerinizin mükemmel sonuçlanmasını garanti etmek için takip edilmesi gereken özel bir adı ve sırası vardır. Adımlar:
- Soffrito- tereyağını eritip soğanları kavuruyoruz.
- Riso - Pirinci ekleyip eritilmiş tereyağıyla iyice kaplıyoruz.
- Vino - beyaz şarabı ekleyip Au Sec'e kadar az altmasına izin verin (kuruyana kadar).
- Brodo - Sıcak stokun eklenmesi.
- Condimenti - tatlandırıcıların eklenmesi, örneğin mantarlar.
Adımların adlarını hatırlamak, doğru sırayı hatırlamak kadar önemli değildir.
Risotto Tarifleri
Risotto tarifleri çok fazla karıştırmayı gerektirir ve düzgün şekilde pişmesi genellikle yaklaşık 30 dakika sürer; bu nedenle, risottonuzu akşam yemeğinizle birlikte servis etmeyi planlıyorsanız lütfen buna göre plan yapın ve ana yemeğinizin ve yanlarınızın bırakılabileceğinden emin olun. Risottona zincirlenmişken yalnız başınasın.
Malzemeler
- ½ ons tereyağı
- ¼ soğan ince doğranmış
- ¼ bardak beyaz şarap
- ½ kilo Arborio pirinci
- 3 bardak tavuk veya sebze suyu (daha fazlasına ihtiyacınız olabilir)
- ½ ons tereyağı
- 2 ½ ons Parmesan peyniri
- Tadına göre tuz
Talimatlar
- Risotto tariflerinizden herhangi biri için biri et suyu, diğeri pilav için olmak üzere iki tencereye ihtiyacınız olacak.
- Et suyunu bir tencereye dökün ve kaynamaya bırakın.
- Tavuk kaynamaya başlayınca ilk ölçü tereyağını ve soğanı diğer tencereye koyun ve kısık ateşte koyun.
- Soğanları kısık ateşte çok yavaş pişmeye bırakın, ara sıra karıştırarak soğanlar yarı saydam oluncaya kadar pişirin. BuSoffrito adımıdır.
- Soğanlar yarı saydam hale gelince pirinci tavaya ekleyin ve eritilmiş tereyağıyla iyice kaplanana kadar karıştırın. BuRiso adımıdır.
- Sonra beyaz şarabı ekleyin ve şarap neredeyse tamamen emilene kadar karıştırın. Bu Au Sec (kuruyana kadar) veVino adımıdır.
- 4 onsluk bir kepçe kullanarak, pirincin bulunduğu tencereye bir kepçe dolusu sıcak et suyu dökün. Stok emilene kadar pirinci yavaşça karıştırın. BuBrodo adımıdır.
- Et suyu tamamen eklenene ve risotto pürüzsüz ve kremsi hale gelinceye kadar bu adımı tekrarlayın.
- İkinci ölçü tereyağını ve peyniri ekleyin. İyice karıştırın. BuCondimenti adımıdır.
- Tuzun tadına bakın ve gerektiği kadar tuz ekleyin.
Risotto Çeşitleri
Risotto yapmayı öğrendikten sonra tarifin çeşitlerini denemeye başlayabilirsiniz. Risottoya eklediğiniz her şeyin çeşni adımında yer aldığını unutmayın. Çeşnileme adımı en son adım olduğundan, malzemeleri pişirmek için risottonun ısısına güvenemezsiniz, dolayısıyla onları önceden pişirmeniz gerekecektir. Mesela mantarlı risotto yapmak istiyorsanız mantarları önceden tereyağında soteleyip en son eklemeniz gerekecek. Şunu da eklemeyi deneyebilirsiniz:
- Deniz ürünleri - biraz karides veya deniz tarağı soteleyin ve bunları küçük parçalar halinde kesin. Bunları risottoya karıştırın.
- Sebzeler
- Kolayca eriyen peynirler
- Safran - Bir bardak ılık suya batırılmış bir tutam safran ve en son eklenen Risotto Milanese'nin tarifi
Son Bir Not
- Risottonuz için yalnızca Arborio pirinci kullandığınızdan emin olun, ancak herhangi bir orta taneli pirinç de işinizi görecektir.
- Aşçılık okulundayken, oldukça pahalı mantarlara erişimim vardı ve bunları iyi bir şekilde değerlendirdim. Bir projemde çok yavaş sotelediğim Morel, Chanterelle ve Porcini mantarlarını ekledim. Daha sonra risottoya biraz beyaz trüf yağı sürdüm. Buna Risotto Henri adını verdim.
- Risotto, yengeç kekleri, kuzu eti, ördek için harika bir garnitür olabilir veya içine deniz ürünleri eklendiğinde ana yemek olabilir.
