Vejetaryenlikte yeniyseniz belki "Tempeh nedir?" diye sorabilirsiniz. Bu besleyici soya yemeği muhtemelen en sevdiğiniz yiyeceklerden biri olacak.
Tempeh Probiyotiktir
Yoğurt gibi tempeh de probiyotik bir besindir. Bu, insan sindirim sistemine faydalı bakteriler içerdiği anlamına gelir. Tempeh'deki birincil probiyotik bakteri Rhizopus oliigosporus'tur. Bu bakterinin aşağıdaki faydaları vardır:
- Vücuttaki zararlı bakterilerin büyümesini engellediği düşünülen doğal bir antibiyotik üretir. Aşağıdaki hastalıklara karşı korunmaya yardımcı olduğu düşünülmektedir:
-
- Sindirim bozukluğu
- Bazı kanserler
- Sivilce
- Osteoporoz
- Kolesterolü düşürür
- Menopoz semptomlarını az altır
- Fitat asidinin parçalanmasına yardımcı olan fitaz üretir. Bu, aşağıdakiler de dahil olmak üzere minerallerin emilimini artırır:
- Demir
- Kalsiyum
- Çinko
B12 vitamininin emilimine de yardımcı olabilir
Tempeh Nasıl Yapılır
Tempeh aslında yenilebilir bir küf tarafından bir arada tutulan soya fasulyesidir. Bu başlangıçta iştah açıcı gelmese de mavi peynir veya diğer fermente gıdalardan pek farklı değildir.
Önce soya fasulyelerinin dış kabukları çıkarılır. Daha sonra pişirilirler. Çeşitlilik sağlamak için diğer fasulye veya tahıllarla karıştırılabilirler. Pişmiş fasulyeler daha sonra Rhizopus oligosporus kültürüyle karıştırılır. Bazen üreticiye bağlı olarak Rhizopus oryzae kültürüyle karıştırılırlar. Karışım sabit bir sıcaklıkta yaklaşık yirmi dört saat boyunca inkübe edilir.
Soya fasulyesi fermente edildikçe miselyum küfü uzun, beyaz iplikler oluşturur. Bunlar, doku olarak ete çok benzeyen katı bir kek oluşturmak için soya fasulyelerini bir araya getiriyor. Tempeh fermantasyon sürecini tamamladıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
Tempeh'in Tadı Nasıl?
Bitmiş ürünün lezzetinin büyük bir kısmı, içinde yer alan malzemelere bağlı olacaktır. Geleneksel tempeh, hafif etli olarak tanımlanabilecek bir tada sahiptir. Bazı insanlar bunu hafif sığır eti ve mantar karışımı olarak tanımlıyor.
Bir miktar tempeh içilir. Bu ona pastırma ve diğer füme etlere benzer bir tat verir. Özellikle fasulye yemeklerine eklendiğinde çok güzel oluyor. Diğer tempehler, onlara farklı tatlar vermek için limonla veya diğer marinatlarla marine edilir. Birçok tarifte dana eti yerine kullanılabilir.
Tempeh'in Tarihi Nedir?
Tempeh'in geçmişi nedir? Nasıl vejetaryen beslenmenin bu kadar önemli bir parçası haline geldi?
Soya fasulyesi yüzyıllardır Çin beslenmesinin önemli bir parçası olmasına rağmen, bazen 1500'lerden önce tempeh geliştiren Endonezya'nın Cava halkıydı. Tempeh popüler bir Cava yemeği haline geldi ve 1800'lerde Java'yı kolonileştiren Hollandalılarla tanıştı.
Hollandalılar aracılığıyla tempeh bilgisi Avrupa'ya yayıldı. Hollandalı mikrobiyolog Prinsen Geerlings, bitmiş üründen hangi küfün sorumlu olduğunu belirlemeye çalışan ilk kişi oldu. Endonezya'dan gelen göçmenler 1800'lerin sonlarında Hollanda'da tempeh üretim şirketlerini kurdular ve ürün diğer Avrupa ülkelerine yayıldı. Pek çok kişi tarafından ana yemek yerine sebze ve garnitür olarak görülüyordu.
Tempeh, 1960'lara kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak bilinmiyordu. The Farm'ın aşçılarının hazırladığı birçok tarifte kullanıldı. Burası Summertown, Tennessee'de büyük ve popüler bir komündü. Pek çok genç The Farm'ı bir tür ütopya olarak gördü ve beslenme de dahil olmak üzere çeşitli alanlarda onların liderliğini takip etti. Protein açısından yüksek, yağ ve karbonhidrat oranı düşük olduğundan tempeh kilo verme planında harikadır.
Tempeh, Nebraskalı Bay Gale Randall'ın ticari tempeh üretimine başladığı 1975 yılına kadar büyük ölçüde ev yapımıydı veya bulunması zordu. 1977'de Prevention Magazine'de Randall hakkında bir makale haber standlarında yayınlandığında tempeh ülke çapında aranan bir yiyecek haline geldi ve 1983'e gelindiğinde ticari olarak yılda bir milyon tempeh keki üretiliyordu.
Tempeh Nerede Bulunur
Çoğu sağlıklı gıda mağazasının ve doğal gıda pazarının soğutmalı bölümünde tempeh bulabilmeniz gerekir. Muhtemelen aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli çeşitler ve markalar olacaktır. Tempeh görünüşte çakıllı görünecek ve altından koyu kahverengiye kadar değişebilir.
Tempeh ne kadar hafif olursa o kadar hafif olur. Tempeh'i ilk defa kullanıyorsanız, daha hafif bir tat daha iyi bir seçim olabilir. Hangi çeşitleri sevdiğinizi öğrendikçe kendi tariflerinizde deneyebilirsiniz. Tempeh kullanmak vejetaryenliğin sağlığa faydalarından yararlanmanın lezzetli bir yoludur.
