Dökme demir harika bir pişirme ortamıdır. Sadece ısıyı ve ısıyı eşit şekilde korumakla kalmaz, çoğu durumda tek kaptaki yemekler için mükemmel bir tuvaldir. Hepsinden iyisi, doğrudan tavadan servis yapabilirsiniz. Şimdi kim daha az tabaktan şikayet etti?
Tavada Karides ve Sosis Jambalaya Tarifi
Jambalaya, eldeki her şeyden yararlanmak için tasarlanmış bir Creole/Cajun yemeğidir. Balık oltanızda karides olsaydı, saksıya giderlerdi. Eğer kilerde kalan jambon varsa, o da tencereye düşüyordu. Aslında "jambalaya" ismi Fransızca jambon kelimesinden gelmektedir. Bu yemek domates içerdiğinden, bazı insanlar onu emaye dökme demir tavada pişirmeyi tercih ederler, böylece domateslerdeki asit demirle reaksiyona girerek metalik bir tat oluşturmaz. Bunun hiçbir kötü etkisi yoktur, bu nedenle seçim sizin. Bu yemek için derin tava kullanın.
Verim:6 porsiyon
Malzemeler
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 pound tütsülenmiş, tam pişmiş andouille veya Polonya sosisi, dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 orta boy doğranmış soğan
- 1 kaburga doğranmış kereviz
- 1 saplı, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış yeşil dolmalık biber
- 1 saplı, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış kırmızı dolmalık biber
- 1 bardak çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış taze domates veya 1 (14 ons) konserve doğranmış domates
- 3 diş kıyılmış sarımsak
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber, tadı az ya da çok
- 2 çay kaşığı doğranmış taze kekik veya 1 çay kaşığı kurutulmuş
- 1 çay kaşığı doğranmış taze kekik veya 1/2 çay kaşığı kurutulmuş
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 bardak tavuk suyu
- 1 1/2 bardak durulanmış ve suyu süzülmüş uzun taneli pirinç
- 1 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 3 ila 4 çizgi acı sos, isteğe bağlı
- 1/2 bardak doğranmış yeşil soğan, bölünmüş
- 1 pound (20-24 sayım) ayrılmış, durulanmış, okşanmış kuru kuyruklu çiğ karides
Yol Tarifleri
- Tavayı orta ateşte sıcak olana kadar ama duman çıkarmadan ısıtın. Yağı ve sosis dilimlerini ekleyin, kahverengileşene kadar yaklaşık 8 ila 10 dakika soteleyin. Bir kaseye alıp bir kenara koyun.
- Gerekirse tavaya tereyağı ekleyin ve soğanı, kerevizi ve biberleri yarı saydam olana kadar yaklaşık 8 ila 10 dakika soteleyin.
- Doğranmış domatesi, sarımsağı, kırmızı biberi, kekik, kekik ve domates salçasını ekleyip iyice karıştırın. Tavuk suyunu ekleyin ve tamamen kaynatın. Durulanmış ve süzülmüş pirinci ekleyip karıştırın ve sosisleri tekrar tavaya alın. Isıyı az altın.
- Defne yaprağını, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı acı sosu ekleyip tekrar kaynatın. Isıyı az altın ve üstü kapalı olarak 20 dakika veya pirinç yumuşayana kadar pişirin.
- Yeşil soğanların ve karideslerin yarısını iyice karıştırarak ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, ocaktan alın ve karidesin pembeleşene ve tamamen pişene kadar yaklaşık 15 dakika buharda pişmesine izin verin.
- Geri kalan yeşil soğanlarla süslenerek servis yapın. İstenirse masaya acı sos gezdirin.
Tavuklu Tavada ve Bisküvi Tarifi
Tavuk ve bisküvi hiç bu kadar güzel olmamıştı. Dökme demir tava, bisküvileri birbirine yakın yerleştirmenize olanak tanır, böylece pişerken tüm o güzel sosları emerler. Esasen bu, üzerinde köfte bulunan tavuk güvecidir. Şarküteri et lokantası tavuğu iyi çalışıyor ve bisküvi karışımı işleri kolaylaştırıyor. Kırmızı Istakoz Cheddar Bay Bisküvileri harika. 10 inçlik bir tava kullanın.
Verim:4 ila 6 porsiyon
Malzemeler
- 2 bardak doğranmış pişmiş tavuk (beyaz ve koyu veya tamamen beyaz)
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 bardak doğranmış soğan
- 1/4 bardak çok amaçlı un
- 2 bardak sıcak tavuk suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber veya tadına göre daha fazlası
- 1/4 bardak tam yağlı ekşi krema
- 1/4 bardak tam yağlı süt
- 2 bardak dondurulmuş bezelye ve havuç
- 8 ila 9 bisküvi elde etmek için sıfırdan bisküvi hamuru veya karışım
- 1 büyük yumurta, yumurta yıkamak için 1 çorba kaşığı suyla karıştırıldı
Yol Tarifleri
- Tereyağını orta-düşük ateşte bir tavada eritin ve soğanları yarı saydam olana ve karamelleşmeye başlayana kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika soteleyin.
- Isıyı en aza indirin ve meyane yapmak için yaklaşık 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak unu ekleyin. Sıcak tavuk suyunu soğan-un karışımına dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Yaklaşık 1 dakika kadar kısık ateşte pişirin, karıştırın ve tavanın altını ve yanlarını tahta bir kaşıkla koyulaşana kadar kazıyın.
- Tuz, karabiber, ekşi krema ve süt ekleyin. Küp küp doğranmış tavuk, havuç ve bezelyeyi ekleyip iyice karıştırın. Karışımı kaynatın, ısıyı az altın ve bisküvileri hazırlarken pişirin.
- Fırını 375 derece F'ye ısıtın. Bisküvileri sıfırdan veya karışımdan hazırlayın ve tavuk karışımının üzerine 8 ila 9 bisküvi koyun. Yumurta yıkama karışımını bisküvilerin üzerine fırçalayın.
- Fırının bozulacağından endişeleniyorsan, damlamaların yakalanması için tavayı kenarlı bir fırın tepsisine koy. Ancak daha iyi bir pişirme için tavanın fırın rafıyla doğrudan temas halinde olması gerekir. Fırına koyun ve bisküviler kahverengileşinceye kadar veya paket karışımında önerilen süre kadar 30 dakika pişirin. Tavuk karışımı köpürüyor olmalı.
- Fırından çıkarın ve birkaç dakika soğumaya bırakın. İstenirse yeşil salata eşliğinde tavayı yemek masasındaki sac sacının üzerine yerleştirin ve herkes kendi servisini yapsın.
Tavada Kavrulmuş Hindi Rulade Tarifi
Hindinizin gevrek, kahverengi bir kabuğa sahip olmasını istiyorsanız, dökme demir tava mükemmel bir ortamdır. Dökme demirin eşit şekilde ısıtılması (sıcak noktalar olmaması), göğsün her bölümünün aynı sıcaklıkta pişeceği anlamına gelir. Ruloyu kızartmadan önce tavayı ısıtmayı unutmayın.
12 ila 14 inçlik bir dökme demir tavaya ihtiyacınız olacak. Kavurduktan sonra fırında tamamlanır. Bu tarifi tatile saklamayın. Hindinin yıl boyunca bulunabilmesi sayesinde, bu kolay ve lezzetli kızartmayı istediğiniz zaman yapabilirsiniz.
Verim:6 porsiyon
Malzemeler
Türkiye için:
- 1 (4 1/2 ila 5 pound) bütün kemiksiz, derili, tereyağlı hindi göğsü (her iki tarafı) çözülmüş, durulanmış ve hafifçe okşayarak kurulanmış
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı biber
- Kasap ipi
- 1 yemek kaşığı kanola veya sebze gibi nötr yağ
İç harcı için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 küçük ince doğranmış soğan
- 1 bardak taze beyaz ekmek kırıntısı
- 2 Golden Delicious veya Granny Smith elmaları, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
- 1/2 bardak koyu kuru üzüm veya tatlandırılmış kurutulmuş kızılcık
- 1 portakal kabuğu rendesi
- Öğütülmüş karanfilleri çimdikleyin
- Tuz ve karabiber
Mirepoix için:
- 1 büyük soyulmuş ve doğranmış havuç
- 1 büyük soyulmuş ve doğranmış soğan
- 1 doğranmış kaburga kereviz
Bitkili tereyağı için:
- 6 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış adaçayı
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış kekik
- 1 çay kaşığı tatlı, baharatlı veya füme kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı paketlenmiş açık kahverengi şeker
Sos için:
- 1/2 bardak beyaz şarap
- 1 1/4 bardak oda sıcaklığında tavuk suyu
- 1/2 çay kaşığı mısır nişastası
Doldurma Talimatları
- 2 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada eritin. 1 küçük ince doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 10 dakika veya yumuşayana kadar soteleyin.
- Orta boy bir kaseye ekmek kırıntılarını, ince doğranmış elmaları, kuru üzümleri veya kurutulmuş kızılcıkları, portakal kabuğu rendesini ve karanfilleri koyun. Kavrulmuş soğanı ekleyip iyice karıştırın. Baharatları tuz ve karabiberle ayarlayın. Eğer iç malzeme kuru görünüyorsa biraz portakal suyu veya sütle nemlendirin. Çok gevşekse, daha fazla ekmek kırıntısı ekleyin. Bir kenara koyun.
Bitkisel Tereyağı Tarifleri
- Küçük bir tencerede orta ateşte 6 yemek kaşığı tereyağını eritin ve adaçayı, kekik, kırmızı biber ve şekeri ekleyin.
- İyice karıştırıp bir kenara koyun.
Hindi Rulasını Hazırlayın
- Buzu çözülmüş, durulanmış ve okşanmış kuru tereyağlı hindi göğsünü derisi aşağı gelecek şekilde bir parça parşömen kağıdına veya kesme tahtasına yerleştirin. Gerekirse eti çok hafif döverek etin aynı kalınlıkta olmasını sağlayın. Etin tüm yüzeyini 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle tatlandırın.
- Doldurmayı etin üzerine 1/2-inç kalınlığında eşit şekilde yayın ve her tarafta 1/2-inç kenarlık bırakın. Eğer iç harcınız kaldıysa yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip 30 dakika pişirin.
- Uzun bir yan uçtan başlayarak göğsü jöleli rulo gibi yuvarlayın ve başıboş iç malzemeyi sıkıştırın. Kasap ipini kullanarak, kızartmayı rulonun uzunluğunun her 2 inçinde bir kompakt silindire sıkıca bağlayın. Rulo oda sıcaklığına gelsin.
Hindi Rulatasını Kızartın
- 12 ila 14 inçlik bir dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte sıcak olana, ancak duman çıkmayana kadar ısıtın. 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Hindi rulosunu dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yağın içine dikkatlice yerleştirin.
- Her tarafı altın rengi olana kadar kahverengi, ruloyu dikkatlice çevirerek yaklaşık 12 dakika pişirin. Hindi rulosunu bir tabağa çıkarın.
Mirepoix'i ekleyin ve Hindi Rulasını Kızartın
- Fırını 350 dereceye ısıtın. Mirepoix sebzelerini (havuç, soğan ve kereviz) tavaya ekleyin. Kızartılmış hindi rulosunu sebzelerin üzerine yerleştirin.
- Hindiyi biraz bitkisel tereyağıyla iyice yağlayın. Tavayı fırına yerleştirin ve anında okunan termometre 160 dereceyi gösterene kadar ara sıra yağlayarak kızartın. Hindiyi dinlenmesi için bir kesme tahtasına aktarın ve alüminyum folyoyla gevşek bir şekilde örtün.
Sos Yapın
- Hindi'nin kızartıldığı tavaya şarabı ekleyin ve yüksek ateşte ocağa koyun. Şarap neredeyse buharlaşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. 1 bardak tavuk suyunu ekleyin ve yarı yarıya azalıncaya kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Yüzeydeki tüm yağları alın.
- Küçük bir tencereyi yüksek ateşe yerleştirin ve katıları atarak tavadaki sıvıyı içine süzün. Bir ölçüm kabında, kalan 1/4 bardak oda sıcaklığındaki tavuk suyunu ve mısır nişastasını birlikte çırpın. Daha sonra tencereye dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kaynatın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ocaktan alın.
Türkiye'ye hizmet edin
Dinlenmiş ve dilimlenmiş hindi dilimlerini bir tabağa dizin. Sosu masada uzatın.
Sonsuzluğa ve Ötesine
Aslında bir dökme demir tavada veya diğerinde pişirilemeyecek pek fazla şey yoktur. Başlangıç kutusunun dışında düşünün ve sebzeleri kızartmayı, kahv altılık frittata ve tatlı yapmayı deneyin. Bir düşünün, eğer krepleri ocakta dökme demir tavada pişirebiliyorsanız, bir turta veya keki de bir tavada pişirebilirsiniz. Deneyin!
