Tatlıların tarihi, ilk dondurma külahının veya bezenin ilk servis edilmesinin anlatılmasından çok daha fazlasıdır. Tatlıların tarihi, insanların balla şekerlenmiş meyve ve kuruyemişlerden hoşlandığı eski uygarlıklara kadar uzanır. Ancak günümüzde yaygın olarak bilinen tatlılar, teknolojinin gelişmesi ve mutfak deneyimlerinin gelişmesiyle popüler hale geldi.
Tatlılardan Önce
Eski zamanlarda insanlar mevcut yiyeceklerin tadını çıkarırlardı. Eski uygarlıklar ara sıra bala sarılmış meyve veya kuruyemiş ikramından hoşlanırlardı. Bu aslında ilk şeker olarak kabul edilir. Ancak genel olarak orta çağda şekerin üretilmesiyle insanların tatlılardan daha fazla keyif almaya başlaması mümkün olmadı. O zaman bile şeker o kadar pahalıydı ki sadece zenginlerin özel günlerde ikram ettiği bir ikramdı. Bununla birlikte, tatlıya düşkün yiyeceklerin çoğunun MÖ 3000'lerden itibaren fark edilebilir ve izlenebilir bir geçmişi vardır.
Dondurma
Dondurmanın tarihi M. Ö. 3000 yılına kadar uzanabilir ve belki de bugün bilindiği anlamda ilk "tatlı" dır. Dondurma aslında Çinlilerin bir icadıydı, ancak gerçek bir dondurmadan çok daha fazla aromalı bir buzdu. Dondurma yapma tekniğini Avrupa'ya seyahatleriyle Marco Polo getirmiş olsa da, İtalya'da şerbeti moda haline getiren ise Catherine de Medici'ydi. Aromalı buzların günümüzde genel olarak düşünülen şekliyle dondurmaya ne zaman dönüştüğü tam olarak bilinmemekle birlikte; ancak 1800'lerin ortalarında dondurmanın nasıl yapılacağına dair tarifler geniş çapta dolaşımdaydı.
Vanilya
Vanilya başlı başına bir tatlı olmasa da pek çok tatlıda, özellikle de dondurmada kesinlikle başrol oynar. Vanilya, Meksika'da yetişen belirli bir orkide türünün kabuğudur. Bir şekilde o bölgenin yerlileri, kabuğu seçip "terlettiğinizde" ve ardından birkaç ay kurumaya bırakırsanız, vanilini, yani bilinen güçlü tadı elde edeceğinizi keşfettiler. Popüler inanışın aksine, Meksikalı Kızılderililer bunu kakaoyu tatlandırmak için kullanmıyorlardı; onun yerine baharatlı tarçın aromasını tercih ediyorlardı.
Filo Hamuru
Hamur işi gibi ince kağıtların antik çağlarda yaygın olduğu, 1300'lerin başlarında kaydedildiği belirtiliyor. Genellikle fındık ve baharatlarla doldurulurdu. Ancak tarihçiler bunun bir tatlıdan ziyade muhtemelen daha baharatlı olduğunu düşünüyor. İçi fındık, hurma veya baharatla doldurulan yufkaların meze olarak servis edildiği düşünülüyor.
Olmayan Tatlılar
Tatlıların tarihine baktığınızda, artık tatlı olan yemeklerin bir zamanlar tamamen farklı olduğunu görmek ilginçtir.
Ravent
" Turta bitkisi" ravent, yaygın olarak ekşi bir bitki olarak bilinir ve yalnızca çok fazla şekerle birlikte kullanılır; bu da onu mükemmel bir tatlı meyvesi yapar. Ancak ravent başlangıçta tıbbi amaçlar için yetiştirildi. Ravent'in turtalarda kullanımı yirminci yüzyılın başlarında bilinmeye başlandı.
Marshmallowlar
Orijinal bataklık ebegümeci olan ravent gibi, aslında tıbbi özellikleri olan belirli bir bitkiden elde edilen beyaz bir çiçekti. Şekerlemelerde tüketilen marshmallow türünün on dokuzuncu yüzyılın ortalarına kadar var olduğu bile kaydedilmemişti.
Meyan kökü
Bir başka şifalı bitki olan meyan kökü, bezelye gibi diğer baklagillerle akrabadır! Ancak bira gibi içeceklerde ve diğer yiyeceklerde tatlandırıcı olarak da kullanılıyordu. İçiniz rahat olsun, günümüzde herhangi bir tıbbi özelliği olmayan sentetik materyallerden üretiliyor.
Çikolata
Çikolatanın Meksika ve Orta Amerika'daki keşiflerden Avrupa'ya getirildiği düşünülüyor. Tarçınlı baharatlı bir içecekte kullanılırdı ve aslında kakao çekirdeklerinin kendisi de çok acıdır. Günümüzde yaygın olarak tüketildiği şekliyle şekerlemeyi tatlı yapan şey, şeker (ve bazen de süt) eklenmesidir.
Turta, Pudingler ve Muhallebiler
Pasta başlangıçta et veya sebze gibi lezzetli dolgularla dolduruluyordu. İlk Amerikalı sömürgeciler sık sık turta yapmayı seviyorlardı çünkü yapıldığı hamur işi ağırdı ve daha fazla karın doyurmak için uzatılabiliyordu. Aynı şekilde, ıslatılmış ekmek ve çeşitli artık etler ve baharatlarla yapılan muhallebi ve pudingler de lezzetliydi.
Tatlıların Kısa Tarihi
Peki ne zaman pasta meyvelerle dolduruldu veya şeker şekerle ilişkilendirilmeye başlandı? Şeker hayranları aşağıdaki tarihlerden bazılarıyla ilgilenebilir:
- 1381-Applis'te Tartys veya elmalı turtanın ilk basılı tarifi
- 1400-Zencefilli kurabiye, ekmek kırıntılarının bal ve baharatlarla ıslatılmasıyla yapıldı
- 1600-Pralinler Fransız asilzadelerinden bir masa memuru tarafından yaratıldı
- 1700-Eclairs--merkezinde krema ve çikolata kaplaması olan eklerler, birkaç yüzyıl içinde yavaş yavaş gelişti
- 1740-Kupkek tarifleri bu dönemde yaygın olarak kaydediliyordu
- 1800'ler-Limonlu kremalı turta 19. yüzyıla kadar icat edilmemişti ancak o zamandan önce kremalı ve limonlu kremalar yaygındı.
Bir Mutfak Macerası
Çeşitli şekerlemelerin tarihi, mutfak evriminde gerçekten bir maceradır. Belirli tatlıların geçmişini takip ettiğinizde, yeni ve daha lezzetli şekerlemeler yaratmak için tariflerin, fikirlerin ve malzemelerin geçmesinde icatların ve keşiflerin ne kadar etkili olduğunu kolayca görebilirsiniz.
