Crème brûlée'nin tarihi karmaşıktır ve hararetle tartışılmaktadır. İngiltere, İspanya ve Fransa'daki şefler bu leziz tatlının ilk versiyonunu kendilerinin yarattığını iddia ediyor. Yemek tarihçileri, muhallebilerin Orta Çağ'da popüler olduğunu ve muhallebi tariflerinin Avrupa'da geniş çapta dolaştığını belirtiyor. Yani bu tatlının ilk tarifini bulmak neredeyse imkansız. Soru şu: Muhallebinin üzerine şekeri karamelize edip tatlı olarak servis eden ilk kişi kimdi?
İngiltere'nin Crème Brûlée Tarihine Katkısı
Lore, 17. yüzyılda genç bir üniversite öğrencisinin mutfak personeline yeni bir tarif sunduğunu söylüyor: karamelize şekerli, kremalı, şekersiz bir muhallebi. Ancak bu yeni tatlı, öğrenci bursiyer olana kadar personel tarafından reddedildi. Güvenilirliği sağlandıktan sonra mutfaktaki diğer kişiler onun yaratımına ilgi duymaya başladı. Adı "Trinity Yanık Krem "oldu ve popülaritesi arttı.
Cambridge'deki Trinity College'ın bu muhteşem ikramı gerçekten icat ettiği kanıtlanamasa da, kendileri de pek olası olmadığını belirttiler, creme brûlée versiyonları menülerinin vazgeçilmezi. Mutfak personelinin yanık malzemeyi yapmak için kullandığı üniversite armalı bir ütüsü var.
İngilizler, Trinity Brunt Cream ve crème brûlée'nin aynı yemek olduğunu bile şiddetle reddediyor. Fransız versiyonu çok tatlı olsa da, British Trinity Cream şekersizdir ve şekerli kısmı daha kalın ve daha çıtırdır.
Crema Catalana: İspanya'nın Crème Brûlée İddiası
İspanyollar, kendi crema catalana versiyonunun, crème brûlée'nin gerçek öncülü olduğunu iddia ediyor. Ancak, krema katalana, krema brûlée gibi su banyosunda veya benmari usulü pişirilmez. Crema catalana, Aziz Joseph Günü'nde (19 Mart) servis edilir.
Fransız Crème Brûlée Tarifi
Çoğu insan crème brûlée'nin bir Fransız yemeği olduğunu varsayar. Sonuçta adı Fransızca. Ancak crème brûlée ismi 19. yüzyıla kadar popüler olmadı. Crème brûlée muhtemelen Orta Çağ'da dolaşan muhallebi tarifinin başka bir versiyonudur.
Bu tatlının Fransız versiyonu bir tavada su içinde pişirilir ve birkaç saat soğutulur. Muhallebi üzerine şeker serpilir ve ardından mutfak aleviyle karamelize edilir ve hızlı bir şekilde servis edilir, böylece pürüzsüz ve soğuk muhallebi ile gevrek ve sıcak üst malzeme arasındaki kontrast korunur.
Tarif: Linda Johnson Larsen
Malzemeler
- 5 yumurta sarısı
- 1 bütün yumurta
- 2 bardak ağır krem şanti
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 2 çay kaşığı vanilya
- Tutam tuz
- 1/4 su bardağı toz şeker
Talimatlar
-
Creme brulee'de yanan şeker Fırını önceden 350°F'ye ısıtın.
- Tereyağı 4 (6 ons) kalıp veya fırına dayanıklı krema kapları ile tuzsuz tereyağını bir kenara koyun.
- Büyük bir kapta yumurta sarısını tüm yumurtayla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
- Kremayı karıştırın.
- Bu karışımı bir elekten geçirerek başka bir temiz, büyük kaseye süzün.
- 1/2 bardak şekeri, vanilyayı ve tuzu, şeker eriyene kadar tel çırpıcıyla karıştırın.
- Karışımı hazırlanan ramekinlere dökün.
- Ramekinleri 9" x 13" cam pişirme kabına yerleştirin.
- Muhallebinin içine su girmemesine dikkat ederek, ramekinlerin etrafına dikkatlice kaynar su dökün.
- Muhallebiyi 30 ila 40 dakika veya muhallebi katılaşana kadar pişirin.
- Ramekinleri tavadan dikkatlice çıkarın ve tel ızgaranın üzerine koyun. 30 dakika soğumaya bırakın, ardından muhallebilerin kapağını kapatıp en az 4 saat buzdolabında saklayın.
- Servis yapmaya hazır olduğunuzda ramekinleri buzdolabından çıkarın ve ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin.
- Kapağı açın ve her muhallebinin üzerine 1 yemek kaşığı şekeri eşit şekilde serpin. Bir mutfak meşalesi kullanarak şekeri kahverengileştirin ve meşaleyi her muhallebinin üstüne eşit şekilde hareket ettirin. Şekerin yanmamasına dikkat edin.
- Hemen servis yapın. Her müşteri, sert şekeri kırmak için bir kaşık kullanır ve muhallebi ile çıtır sosun tadını birlikte çıkarır.
4 kişiliktir
Çeşitlemeler ve İpuçları
Crème brûlée birçok açıdan eskimeyen ve klasik bir tariftir. Orta Çağ'ın öncü tatlı muhallebilerinden, günümüzün çeşitlerine kadar bu popüler tatlı, birçok yönden değiştirilebilir.
Muhallebinin Tatlandırılması
Bu yemeğin bazı versiyonları çok tatlı, bazıları ise daha lezzetli. Fransızlar muhallebiye çok fazla şeker ekleme eğilimindeyken, diğer versiyonlar vanilya aroması gerektirir. Ancak muhallebi aromasının çeşitli varyasyonları vardır:
- Portakal veya limon kabuğu rendesi popüler bir çeşittir ve genellikle daha tatlı bir muhallebiye eklenir.
- Vanilya çekirdeği, kakao ve hatta hindistan cevizi özü bazı tariflerde kullanılıyor.
- Taze meyve bazen bu yemeğe hoş bir katkı olabilir. Ahududu veya yaban mersini, zengin muhallebiyle çok lezzetlidir.
- Likörler eklenebilir. Pişirmeden önce muhallebiye 1 ila 2 yemek kaşığı Grand Marnier, Amaretto, Kahlua veya İrlanda Kreması ekleyin.
- Acı tatlı rendelenmiş çikolata bazen şeker ilave edilmeden önce muhallebinin üzerine serpilir.
Üst Çeşitlemeler
Crème brûlée'nin temel tanımı, karamelize şekerle kaplanmış pürüzsüz ve kremsi bir muhallebidir. Ancak kullanılan şekerin veya diğer malzemelerin türü ve karamelize edilme şekli farklılık gösterebilir.
- Bazen üstüne likör eklenir ve dramatik bir sunum için ateşe verilir.
- Muhallebileri bir fırın tepsisine yerleştirebilir ve üfleç kullanmak yerine şekerin üzerini birkaç dakika kızartabilirsiniz.
- Üstü için toz şeker yerine esmer şeker kullanabilirsiniz.
Kökeni Bir kenara, Bu Klasik Bir Yemek
Dünya, crème brûlée'yi kimin icat ettiğini veya nereden geldiğini asla bilemeyebilir. Ancak bu leziz tatlının dünya çapında yemek kitaplarında yer almayı hak ettiği konusunda herkes hemfikirdir. Bir sonraki akşam yemeği partinizde servis yapın. Mükemmel bir hazır tatlı!
