Ailenizde bir avcı varsa veya siz de avcıysanız, vahşi av hayvanları için yaratıcı tarifler arıyor olabilirsiniz. Yabani av eti, mağazadan satın alınan geleneksel etlere göre çok daha yağsızdır ve farklı lezzet profillerine sahiptir; bu nedenle arka cebinizde birkaç tarif bulundurmak, ete özel hazırlanmış lezzetli yemekler sunmanıza yardımcı olabilir.
Kızılcık Soslu Geyik Eti
Yabani geyik eti (geyik) genellikle yağsızdır ve özellikle herhangi bir yağda belirgin bir av eti tadı vardır. Bu nedenle servis yapmadan önce kesmek, o lezzetin bir kısmının giderilmesine yardımcı olabilir. Kızılcık sosu, etin dünyevi tatlarına karşı tatlı/ekşi bir karşılığa sahiptir. Kurumasını önlemek için geyik etini yağla birlikte pişirin ve ardından istenirse servis yapmadan önce düzeltin. Bu tarif geyik, sülün ve orman tavuğuyla çalışır. Basit bir yan salata, karnabahar püresi veya kavrulmuş kök sebzelerle servis yapın. Tarif iki kişiliktir.
Malzemeler
- 2 geyik eti biftek
- Tadına göre tuz ve karabiber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı çok soğuk tuzsuz tereyağı, bölünmüş ve küçük parçalara bölünmüş
- 1 diş sarımsak, kıyılmış
- 1/4 bardak yakut Limanı
- 2 yemek kaşığı kıyılmış arpacık soğanı
- 1 bardak tavuk veya et suyu
- 1 biberiye dalı
- 1 bardak taze kızılcık
- 1 portakal kabuğu rendesi
Talimatlar
- Biftekleri tuz ve karabiberle baharatlayın.
- Büyük bir sote tavasında zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.
- Biftekleri tavaya ekleyin ve iyice kızarıncaya kadar çevirmeden yaklaşık 5 dakika pişirin. Biftekleri çevirin ve geyik eti 160 Fahrenheit dereceye ulaşana kadar yaklaşık 5 dakika daha diğer tarafını pişirin.
- Biftekleri sıcak tutmak için folyoyla birlikte bir tabağa ve çadıra taşıyın.
- Geyik eti damlayan sıcak tavaya sarımsakları ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin.
- Portu ekleyin ve kaşığın yan tarafını kullanarak tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. 1 dakika veya sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin.
- Arpacık soğanı, et suyu, biberiye dalını, kızılcık ve portakal kabuğu rendesini ekleyin.
- Patlamaya başlayınca kızılcıkları kaşıkla hafifçe ezerek pişirin. Sos yarı yarıya azalıncaya ve kızılcıklar sos haline gelinceye kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Parmağınızı kaşığın arkasını kaplayan sosun üzerinde gezdirdiğinizde sosun yeterince azaldığını anlayabilirsiniz ve parmağınızın izi kalır.
- Biberiye dalını çıkarın ve atın.
- Her seferinde küçük bir parça tereyağını işleyerek, kalan 2 yemek kaşığı çok soğuk tereyağını tereyağı karışıncaya kadar çırpın.
- Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Geyik etini tavaya geri koyun ve sosta bir veya iki kez çevirerek üzerini kaplayın. Hemen servis yapın.
Cantharellus cibarius mantarı ile doldurulmuş yaban domuzu bonfile
Yaban domuzu domuz etine benzer, ancak genellikle daha yağsız ve biraz daha koyu renkli ete sahiptir. Dikkatli olmazsanız etler lif gibi yapışabilir, bu nedenle uygun pişirme yöntemlerinin kullanılması çok önemlidir. Yaban domuzu, ormanda bulunan başka bir malzeme olan Cantharellus cibarius mantarlarıyla inanılmaz derecede iyi giden dünyevi, hafif tatlı bir tada sahiptir. Chanterelles genellikle sonbaharda bulunur ve yaban domuzuna çok yakışan dünyevi bir tada sahiptirler. Bunları bulamazsanız, mantarları eşit miktarda başka bir mantarla değiştirin. Yanında peynirli polenta ve taze yeşil fasulye ile servis yapın. Tarifi geleneksel domuz bonfile veya geyik eti ile yapın. Tarif altı kişilik.
Malzemeler
- 1 iki kiloluk yaban domuzu bonfile
- 1 çay kaşığı deniz tuzu, artı eti baharatlamak için biraz daha
- 1/4 çay kaşığı karabiber ve ayrıca eti baharatlamak için daha fazlası
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 arpacık soğanı, kıyılmış
- 1 kiloluk Cantharellus cibarius (veya başka türde) mantar, dilimlenmiş
- 1 çay kaşığı kurutulmuş tarhun (veya 2 çay kaşığı doğranmış taze tarhun)
- 1/4 fincan kuru Sherry
- 1 bardak dondurulmuş ıspanak, çözülmüş
Talimatlar
- Fırını önceden 350 Fahrenheit dereceye ısıtın.
- Bonfileyi kelebekleyin (talimatlar) ve kesme tahtasının üzerine düz bir şekilde koyun.
- Bonfilenin her iki tarafını da tuz ve karabiberle bolca baharatlayın.
- Büyük bir sote tavasında zeytinyağını ve tereyağını orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.
- Arpacık soğanı, Cantharellus cibarius mantarları ve tarhun ile birlikte bir çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin.
- Mantarlar kahverengileşene ve sıvı buharlaşana kadar 7 ila 10 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
- Tavanın dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazımak için kaşığın kenarını kullanarak Şeri'yi tavaya ekleyin. Sherry tamamen buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak 2 ila 5 dakika pişirin.
- Ispanağın fazla suyunu sıkın. Domuzunu çözülmüş ıspanakla tek kat halinde kaplayın.
- Mantarları ıspanağın üzerine kaşıkla dökün.
- Fileti dolgunun etrafına sarın ve mutfak ipi kullanarak kapatın.
- Domuzun iç sıcaklığı yaklaşık 145 Fahrenheit dereceye ulaşana kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin.
- Kesip servis etmeden önce fırının dışında 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Sülünlü Saksı Turtası
Bu tarif sülün gerektirse de yabani hindi, ördek veya keklik gibi yabani av kuşlarında işe yarayacaktır. Başlamadan önce, etin kemiklerini keserek derisini çıkarmanız gerekir. Yabani av kuşlarını bir tencerede pişirmek esas olarak eti kızartır, pişirirken nemli ve yumuşak kalmasını sağlar. Sonuç, şifalı otları anımsatan hafif dünyevi bir tada sahip, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Sosu emmek için basit bir yan salata ve biraz çıtır ekmekle servis yapın. Tarif dört ila altı kişiliktir.
Malzemeler
- 1 sülün, kemiği çıkarılmış, derisi yüzülmüş ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tuzsuz tereyağı
- 3 pastırma dilimi, doğranmış
- 1 soğan, doğranmış
- 2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
- 1 rezene soğanı, doğranmış
- 8 ons mantar, dörde bölünmüş
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 3 yemek kaşığı un
- 1 fincan sek beyaz şarap
- 3 bardak tavuk suyu
- 2 çay kaşığı kıyılmış rezene yaprağı
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 tarifli puf böreği veya 1 yaprak dondurulmuş puf böreği, tavanıza sığacak şekilde yuvarlandı
- 2 yumurta, dövülmüş
Talimatlar
- Fırını 375 Fahrenheit dereceye ısıtın.
- Sülüne tuz ve karabiber serpin.
- Büyük bir sote tavasında veya tencerede, zeytinyağını veya tereyağını orta-yüksek ateşte parıldayan bir sıcaklığa gelene kadar ısıtın.
- Pastırmayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak gevrekleşip kahverengileşene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Delikli bir kaşıkla pastırmayı tavadaki yağdan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Sülünleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak, kızarıp pişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sülünleri delikli bir kaşıkla tavadaki yağdan alıp bir kenara koyun.
- Soğanı, havucu, rezeneyi ve mantarları tavaya ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Sarımsakları ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin.
- Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
- Tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazımak için kaşığın kenarını kullanarak beyaz şarabı ekleyin. Sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.
- Tavuk suyunu, rezene yapraklarını, kurutulmuş kekiği, ayrılmış pastırma ve sülünleri tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın.
- Kabarcık karışımını 9x13 inçlik bir fırın tepsisine veya derin tabaklı pasta tabağına dökün. Milföy hamurunu örtün, hamurun üst kısmına üç veya dört yarık kesin ve kenarlarından kıvırın.
- Milf böreğinin üzerine çırpılmış yumurta sürün. Önceden ısıtılmış fırında hamur kabarıp altın rengi oluncaya kadar 35 ila 40 dakika pişirin.
Vahşi Oyunla Yemek Yapma İpuçları
Çok yağsız olduğu için yabani av eti, lezzeti ve dokuyu en üst düzeye çıkarmak için belirli pişirme tekniklerinden yararlanır.
- Aşırı pişmiş yabani av hayvanları lifli, sert ve kurudur. Bu nedenle, orta-az pişmiş ila orta sıcaklıkta, ortası biraz pembe olacak şekilde pişirmek istiyorsunuz. Etler için güvenli sıcaklığı aklınızda bulundurun.
- Hızlı, yüksek ısıda pişirme, av etinin kurumasını önler, bu nedenle sotelemek ve ızgara yapmak harika bir yoldur. Av etini nemli tutmak ve bazı av eti tatlarını gidermek için bir marinat kullanın. Hızlı ve yüksek düzeyde pişirme için iyi sonuç veren av etleri arasında pirzola, bonfile ve biftek yer alır.
- Bacak, kızartma, güveç ve kaburga gibi diğer kesimler, kesimlerin yumuşak kalmasını sağlamak için tercihen nemli (buharlama gibi) düşük ve yavaş bir yöntem gerektirir. Bu kesimleri nemli tutmak için yavaş fırında veya ocakta kızartma yapabilir veya yavaş pişirici kullanabilirsiniz.
- Sirke, narenciye ve sarımsak, av eti aromalarının yumuşatılmasına yardımcı olduğundan, marine malzemeleri olarak iyi iş görürler.
- Av eti kesilmeden yağla pişirin ve servis yapmadan önce kesin, çünkü yağ, pişirme sırasında etin nemli kalmasına yardımcı olur. Kızartmayı planladığınız etleri asla kesmeyin. Bunun yerine servis yapmadan önce haşlama sıvısındaki yağı çıkarabilirsiniz.
Lezzetli Yemekler
Doğru tarifleri ve teknikleri kullanırsanız vahşi oyundan lezzetli bir yemek yapılır. Bu sağlıklı hayvansal proteinden aldığınız keyfi artırmak için yukarıdaki yemekleri deneyin.
