Tüm kombucha, fermantasyon sürecinin bir yan ürünü olarak az miktarda alkol (hacimce %0,5'ten az alkol) içerir, bu nedenle sert kombucha olmadığı sürece alkolsüz içecek olarak sınıflandırılır. Sert kombucha, ekstra birkaç haftalık fermantasyon ekleyerek hacimce alkol miktarını (ABV) %4 ile yaklaşık %7 arasına çıkarır, dolayısıyla alkollü bir içecektir.
Sert Kombucha Hakkında Gerçekler
Sert kombucha, alkollü içecek olarak kasıtlı olarak fermente edilmiş bir çaydır. Hacim olarak alkolü, ilave iki haftalık fermantasyon süresinden sonra biranınkine benzer.
- Kombucha yaklaşık 2.000 yıl önce Çin'de ortaya çıktı.
- Kombucha, fermantasyon için diğer fermente ürünlere göre farklı türde bakteri ve mayaya dayanır, bu nedenle sağlık açısından faydalar sağlayabilir.
- Kombucha, bakteri ve mayalardan oluşan simbiyotik koloni anlamına gelen SCOBY adı verilen bir karışımla fermente edilir.
- SCOBY, sütü yoğurda ve lahanayı kimchiye fermente eden kültürle aynıdır.
- Ek alkol içeriğini elde etmek için, alkollü bir içecek oluşturmak amacıyla fermantasyon sürecini ilerletmek amacıyla ekstra şeker ve maya eklenir.
- Kombucha bazen mantar çayı olarak adlandırılsa da aslında hiçbir mantar içermez. SCOBY mantara benziyor.
- Sert kombucha bir bira DEĞİLDİR ancak bazı durumlarda yasalar, üreticilerin etikette "bira" kelimesini kullanmasını gerektirir.
Sert Kombucha'daki Malzemeler
Farklı üreticiler sert kombuchalarına farklı malzemeler ekleyebilir ancak çoğunun içerik açısından bazı genel benzerlikleri vardır. Sert kombuchanın olası içerikleri şunlardır:
- Çay
- Su
- Bir çeşit şeker (bal, şeker kamışı)
- Maya
- Alkol
- Aromalar
Şeker ve maya, alkolü oluşturmak için fermente edilir ve içeceğe tatlılık katmak için bir miktar şeker kalabilir veya eklenebilir. Bununla birlikte, eklenen şeker, daha fazla maya eklenmediği sürece hacimce daha yüksek bir alkole fermente olmaya devam etmeyecektir. Sert kombucha aynı zamanda onu yapmak için kullanılan çaydan gelen az miktarda kafeinin yanı sıra onu tatlandırmak için kullanılan bileşenlerle ilgili herhangi bir şeyi de içerebilir.
Sert Kombu Çayı Doğal Olarak Glutensizdir
Kombucha'yı tatlandırmak için gluten içeren bileşenler eklenmedikçe veya gluten içeren ürünler de üreten ekipmanlarda üretilmedikçe, sert kombucha, gluten içeren biraya doğal olarak glutensiz bir alternatiftir.
Sert Kombu Çayındaki Kaloriler ve Karbonhidratlar
Sert kombuchadaki karbonhidrat sayısı, fermantasyondan sonra ne kadar şeker kaldığına ve üreticinin tatlılık için ilave şeker ekleyip eklemediğine bağlıdır. Genel olarak, sert kombuchanın porsiyon başına yaklaşık 5 ila 13 g karbonhidrat içermesini bekleyebilirsiniz, dolayısıyla bu, düşük karbonhidratlı alkollü bir içecek değildir. Kaloriler, üreticiye ve sert kombuchanın türüne bağlı olarak değişebilir, ancak her 8 onsluk porsiyonun yaklaşık 100 kalori içereceğini tahmin edebilirsiniz.
Sert Kombu Çayının Sağlığa Faydaları
Sert kombucha mucizevi bir içecek olmasa da fermente edildiği için fermantasyonun bir sonucu olarak sağlık açısından bazı faydaları olabilir. Fermantasyon süreci bağırsak sağlığına faydalı olabilecek probiyotik bakteriler üretir. Aynı zamanda bağırsaklarınızın, standart Batı diyeti ve antibiyotik alımı nedeniyle öldürülebilecek iyi bakterilerle yeniden kolonileşmesine de yardımcı olur. Probiyotiklerin ve kombuchanın diğer potansiyel faydaları:
- İnflamasyonu az altmaya yardımcı olabilirler.
- Sindirim ve bağırsak sağlığını iyileştirebilirler.
- Bağırsaklarınızda kötü bakteri kolonizasyonuna karşı koruma sağlayabilirler.
- Bazı çalışmalar kombu çayının kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
- Bazı çalışmalar kombu çayının karaciğer fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olabilecek antioksidanlar içerdiğini gösteriyor.
Sert Kombu Çayının Sağlık Riskleri
Elbette sert kombucha alkollü bir içecektir, dolayısıyla alkol tüketimiyle ilgili tüm riskler sert kombuchanın doğasında vardır. Ayrıca ev yapımı sert kombucha aşırı fermente edilmiş olabilir veya evde yanlış demlenmesi veya ekipman sterilizasyon işlemlerine yeterince dikkat edilmemesi durumunda patojenlerle kirlenmiş olabilir. Ayrıca 13 grama kadar şeker de içerebilir, bu nedenle şeker veya karbonhidrat alımını yönetmesi gereken kişiler için uygun olmayabilir.
3 Sert Kombucha Markaları
Sert kombucha yapan birçok marka var. Seçtiğiniz marka, yerel olarak mevcut olanlara bağlı olabilir. Ancak aşağıdaki markalar çeşitli sert kombucha türleri üretmektedir.
Kombrewcha
Kombrewcha, %4,4'lük bir ABV ile organik, adil ticaret gerektiren zorlu kombucha haline geliyor. 12 onsluk kutuda 120 kalori ve 7 gram şeker bulunur. Tatlar şunları içerir:
- Berry ebegümeci
- Kraliyet zencefil
- Limon otu limonu
Vahşi Tonik Jun
Vahşi Tonik Jun, SCOBY ve bal ile fermente edilmiş sert bir kombuchadır. %5,6 veya %7,6 ABV'ye sahiptir ve prebiyotik ve probiyotik içerir. Tatlar şunları içerir:
- Yabanmersinli fesleğen
- Ahududu goji gülü
- Mango zencefil
- Böğürtlen nanesi
- Tropikal zerdeçal
- Hoş vızıltılar
- Vahşi aşk (böğürtlen lavanta)
- Çıplak dans etmek (Zinfandel)
- Zihin şaplakları (kahve, çikolata ve akçaağaç)
- Tahranın mutluluğu (şekerleme, karamel, akçaağaç)
KYLA Sert Kombucha
KYLA kombucha %4,5 ABV içerir. 100 kalori ve 2 gram veya daha az şeker içerir, dolayısıyla daha düşük karbonhidratlı sert bir kombuchadır. Tatlar şunları içerir:
- Zencefil mandalina
- Hibiscus misket limonu
- Pembe greyfurt
- Berry zencefil
Sert Kombucha'yı Deneyin
Sert kombucha efervesan bir çaydır. Bazen demleme işlemine bağlı olarak hafif sirke tadı oluşabilir. Bununla birlikte, ilginç tatları ve ılımlı ABV'si ile biraya harika, lezzetli, glutensiz bir alternatiftir.
