Pâte à choux olarak bilinen kremalı puflar için kullanılan hamur, çeşitli tatlı ve tuzlu hamur işlerine dönüştürülebilir. Temel tarifte ustalaştıktan sonra istediğiniz sayıda lezzetli varyasyon yaratabilirsiniz!
Kremalı Puf Tarifi
Tüm kremalı puf tariflerinin ardındaki püf noktası, fırında pişirilmeden önce aslında tavada pişirilen hamurdur. Sonuç, pastacı kreması, çırpılmış krema, krema ve taze meyve, çikolatalı çırpılmış krema, dondurma, tuzlu köpük veya istediğiniz herhangi bir şeyle doldurulabilen içi boş, kabarık bir hamur işidir. Buradaki dolgu şekerli çırpılmış kremadır.
Verim:12 nefes
Hamur Malzemeleri
- 1 bardak artı 6 çay kaşığı su (9 ons)
- 4 ons tereyağı, parçalar halinde kesilmiş
- Tutam tuz
- Bir tutam şeker
- 1 bardak artı 2 yemek kaşığı çok amaçlı un (5 ons)
- 4 büyük oda sıcaklığında yumurta
- 1 büyük oda sıcaklığında yumurta sarısı
- 1 büyük oda sıcaklığında yumurta, yumurta yıkamak için 1 çay kaşığı suyla dövülür
Krema Şanti Dolgu Malzemeleri
- 2 bardak soğuk krema
- 2 yemek kaşığı şekerleme şekeri
- 4 ons doğranmış yarı tatlı çikolata yalnızca çikolatalı çırpılmış krema dolgusu yapıyorsanız (aşağıya bakın)
Garnitür Malzemeleri
- Şekerleme şekeri
- Dilimlenmiş çilek (isteğe bağlı)
Hamuru Yapın
- Suyu, tereyağını, tuzu ve şekeri bir tencereye koyup kaynatın.
- Tereyağı eridikten sonra tavayı ocaktan alın ve unun tamamını bir kerede ekleyin.
- Tavayı tekrar orta ateşe yerleştirin ve karışımı bir tahta kaşık kullanarak tavanın kenarlarından uzaklaşan kalın bir hamur oluşana kadar kuvvetlice karıştırın. Bu işlem yaklaşık 30 saniye sürecektir.
- Sürekli karıştırarak hamuru 1 ila 2 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Hamuru tavadan çıkarın ve stand mikserinin kasesine koyun.
- Yumurtaları bir kaseye kırın.
- Kürk aparatını kullanarak hamuru düşük hızda karıştırın ve yumurtaları birer birer ekleyin. Bir sonrakini eklemeden önce her yumurtanın tamamen karışmasını sağlayın. Hamur pürüzsüz ve sert olmalı.
- Hamur, kürek aparatından V şeklinde aşağı sarktığında, yeterli yumurta eklediğinizi bilirsiniz.
- Fırını 450 F'ye ısıtın.
- Kurabiye kağıdının üzerine bir parça parşömen kağıdı yerleştirin. Düz yuvarlak delikli boru ucu olan bir hamur torbası takın ve torbayı hamurla doldurun.
- 2 1/2 inçlik hamur yığınlarını kurabiye kağıdına yaklaşık 2 inç aralıklarla sıkın. Üst kısmı yuvarlak olacak ve sivri olmayacak şekilde düzeltmek için yumurta akına batırılmış bir hamur fırçası kullanın.
- 10 ila 15 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Isıyı 350 F'ye düşürün ve 30 dakika daha veya hafif ve gevrek olana kadar pişirin. Fırını kapatın ve pufları 10 dakika içeride dinlendirin.
- Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Servis süresine makul olduğu kadar yakın, pufları ortasından ikiye bölün. Krem şanti ile doldurun ve servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Şekerleme şekerini serpin ve istenirse dilimlenmiş çileklerle birlikte her tabağa 1 ila 2 puf koyun.
Krem Şanti Dolgusunu Yapın
- Orta boy bir kapta, kremayı ve şekerleme şekerini küçük bir kapta sert zirveler oluşana kadar çırpın.
- Kremalı pufları doldurmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Doldurulmuş kremalı puflar ıslanmaya başlamadan önce 3 saat buzdolabında saklanabilir.
Çikolatalı Krem Şanti Dolgu Çeşitleri
Dolguda çikolata çeşidi oluşturmak için bu talimatları izleyin.
- Kremayı ve şekerleme şekerini orta boy bir kapta sertleşinceye kadar çırpın. Bir kenara koyun.
- Mikrodalgaya uygun orta boy bir kapta, çikolatayı mikrodalgada yarı güçte 30 saniyelik aralıklarla yumuşayana kadar eritin. Tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Ayrılmış çırpılmış kremanın 1/2 fincanını hafifleştirmek için ılık çikolatanın içine katlayın. Hafifletilmiş çikolata karışımını kalan çırpılmış kremaya geri ekleyin, tamamen karışana kadar hacmini söndürmeyecek şekilde dikkatlice katlayın. Kullanıma hazır oluncaya kadar buzdolabında saklayın.
Cannoli Kremalı Puf Tarifi
Bu tatlı, choux ezmesinin tüm çıtır lezzetini, geleneksel olarak cannoli doldurmak için kullanılan pasta kremasıyla birleştiriyor. Bunlar oldukça yoğundur ve İtalyan dolci'leri (tatlılar) kadar akılda kalıcıdır.
Verim:30 nefes
Cannoli Kremalı Dolgu Malzemeleri
- 24 ons çok iyi süzülmüş tam yağlı ricotta
- 16 ons mascarpone
- 1 bardak şekerleme şekeri
Puff için Malzemeler
- 1 bardak çok amaçlı un
- 3/4 çay kaşığı kakao tozu
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 1/2 bardak su
- 1/2 bardak süt
- 6 yemek kaşığı tereyağı, parçalar halinde kesilmiş
- 1 yemek kaşığı şeker
- 4 büyük oda sıcaklığında yumurta
- 2 büyük oda sıcaklığında yumurta akı
Garnitür Malzemeleri
- 1 bardak doğranmış tuzsuz antep fıstığı veya mini çikolata parçaları (isteğe bağlı)
- Toz almak için şekerleme şekeri (isteğe bağlı)
Dolguyu Yapın
- Büyük bir kapta ricotta ve mascarpone peynirlerini pürüzsüz hale gelinceye ve topak kalmayıncaya kadar karıştırın. 1 bardak şekerleme şekerini ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kapaklayın ve en az 30 dakika veya kullanıma hazır oluncaya kadar buzdolabında saklayın.
Puff'ları Yap
- Fırını 425 F'ye ısıtın. İki fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın.
- Büyük bir karıştırma kabında un, kakao tozu ve tarçını birlikte çırpın ve bir kenara koyun.
- Orta boy bir tencerede su, süt, tereyağı ve şekeri birleştirin ve orta ateşte kaynatın, ara sıra karıştırarak tereyağını eritin ve şekeri çözün.
- Isıyı en aza indirin, un-kakao-tarçın karışımını bir kerede ekleyin ve sürekli karıştırarak, karışım bir top haline gelinceye kadar yaklaşık 2 dakika pişirmeye devam edin. Elektrikli stand mikser kabına aktarın ve 3 dakika soğumaya bırakın.
- Yumurtaları teker teker, kürek aparatını kullanarak ve mikseri düşük hıza ayarlayarak çırpın. Düz yuvarlak uçlu büyük bir sıkma torbasını karışımla doldurun. Hazırlanan tavaların üzerine 2 inç aralıklarla 1 1/4 inçlik tümsekler sıkın.
- 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 375 F'ye düşürün ve 10 dakika daha pişirin. Fırını kapatın ve pufların ılık fırında 10 dakika veya dokunulduğunda içi boş gibi görünene ve kuruyana kadar kalmasına izin verin.
- Fırından çıkarın ve buharın çıkması için her birini küçük bir bıçağın ucuyla delin. Tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.
Kremalı Pufları Birleştirin
- Soğutulan her pufu yatay olarak ikiye bölün. Cannoli kremasını buzdolabından çıkarın ve alt yarısına sıkın veya kaşıkla bol miktarda dökün ve üst yarıyı tekrar yerleştirin.
- Cannoli'yi taklit etmek için, kremanın açıkta kalan kenarlarına doğranmış antep fıstığı veya mini çikolata parçaları serpilebilir, ancak bu tamamen isteğe bağlıdır. İstenirse üstleri şekerleme şekeriyle tozlayın. Pufların ıslanmaması için doldurduktan sonra 1 saat içinde servis yapın.
- Arta kalanları buzdolabında saklayın. Islak olacaklar ama yine de tadı harika olacak.
Profiterol Meze Sandviç Tarifi
Profiteroller sadece daha küçük, meze boyutunda choux puflardır. Bu tarifte, füme somon ve krem peynir kullanılarak kanepeli sandviçler yapılıyor ancak rosto ve yaban turpu aromalı krem peynir, Gorgonzola peyniri ile armut dilimleri gibi mükemmel olacaktır. Herhangi bir lezzetli jambon, tavuk veya balık salatası da harika olur.
Verim:24 mezeler
Puf Malzemeleri
- 1/2 bardak su
- 1/2 bardak süt
- 4 ons oda sıcaklığında tereyağı, yemek kaşığı halinde kesilmiş
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 bardak çok amaçlı un
- 4 büyük oda sıcaklığında yumurta
Dolgu Malzemeleri
- 8 ons oda sıcaklığında krem peynir
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış taze dereotu
- Tadına göre tuz
- 5 1/4 ons ince dilimlenmiş füme somon filetosu
- Garnitür için ilave dereotu dalları (isteğe bağlı)
Puff'ları Yap
- Fırını 400 F. Fırın tepsisine parşömen kağıdıyla ısıtın.
- Orta boy bir tencerede su, süt, tereyağı ve tuzu birleştirin ve kaynatın.
- Bir bardak unu ekleyin ve tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Hamurun tavanın kenarlarına yapışmak yerine ortasında oluştuğunu gördüğünüzde bir sonraki adıma neredeyse hazırsınız. 2 dakika daha kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin.
- Elle veya bir stand mikseri veya karıştırma kabında, yumurtaları teker teker ekleyerek iyice karışana kadar çırpın.
- Düz yuvarlak uçlu bir hamur işi poşeti kullanarak, yemek kaşığı büyüklüğünde hamur yığınlarını, hazırlanan fırın tepsilerine 2 inç aralıklarla sıkın. Yaklaşık 22 dakika veya kabarıp altın rengi kahverengi ve içi boş bir ses çıkana kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
Doldurmayı Yapın ve Birleştirin
- Choux pufları pişerken küçük bir kasede krem peyniri, damak tadınıza göre tuzu ve doğranmış dereotunu iyice birleşene kadar birleştirin.
- Füme somonun ince dilimlerini 24 parçaya bölün.
- Soğuyan Profiterolleri tırtıklı bir bıçakla ikiye bölün. Alt yarısına bir parça dereotlu krem peynir koyun, üzerine bir parça füme somon koyun ve üzerini Profiterol ile kapatın.
- İsterseniz taze dereotu dallarıyla süsleyin. Servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Pâte à Choux Uyarsa
Efsaneye göre Catherine de Medici, 1533'te Fransa'ya taşındığında kremalı puf tarifini İtalya'dan getirmişti. Yıllar ilerledikçe puf böreği tarifi, Antoine Carême sonunda mükemmelleştirene kadar birçok kez enkarnasyondan geçti. Milföy hamuruna lahana böreği anlamına gelen pâte à choux adı veriliyor çünkü çok küçük bir lahana kafasına benzediğine inanılıyor.
Puff'lar Parti İçin Mükemmel
Choux puflarının güzelliği, doldurulmadan iyice donmalarıdır. Piştikten sonra tamamen soğutun. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve hızlı bir şekilde dondurun. Fermuarlı bir torbaya aktarın ve kullanıma hazır olana kadar üç aya kadar dondurun. İhtiyacınız kadarını çıkarın, çözülmesini bekleyin ve dilediğiniz gibi doldurun.
